Rau củ và hoa quả giàu chất xơ, khoáng chất và vitamin, là những yếu tố không thể thiếu trong chế độ ăn! Mặc dù dinh dưỡng của rau củ và hoa quả tương tự nhau, nhưng thực tế hai loại này khác nhau về bản chất, liệu hoa quả có thể thay thế rau củ không? Lần này, chúng tôi đã mời chuyên gia dinh dưỡng Ngô Yếu Phân để phân tích sự nhầm lẫn về rau củ và hoa quả, nhận biết giá trị dinh dưỡng của cả hai, đảm bảo tiêu thụ đủ lượng rau củ và hoa quả mỗi ngày, cung cấp dinh dưỡng cân đối!
Giá trị dinh dưỡng của hoa quả và rau cải
Rau củ và hoa quả đều có giá trị dinh dưỡng rất phong phú, chúng đều chứa nhiều chất xơ dinh dưỡng. Rau củ chủ yếu chứa chất xơ không tan trong nước, có thể hấp thụ nước và phồng to trong ruột lớn, tăng kích thước thức ăn, kích thích sự co bóp của ruột. Trong khi đó, hoa quả chủ yếu chứa chất xơ tan trong nước, có thể làm mềm phân, có tác dụng làm trơn ruột.
Trái cây có thể thay thế rau cải không？
Rau cải và trái cây có giá trị dinh dưỡng khác nhau. Vì trái cây không cần qua chế biến mà vẫn có thể ăn được, nên hầu hết các loại vitamin B, C tan trong nước có thể được giữ nguyên. Ngược lại, các loại vitamin tan trong nước trong rau cải có thể bị mất hoặc bị phá hủy bởi nhiệt trong quá trình nấu nướng. Tuy nhiên, trong rau cải chứa các chất dinh dưỡng tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K, lycopene và beta-carotene, là những chất dinh dưỡng khó có thể tiêu thụ từ trái cây. Vì vậy, mọi người nên ăn một lượng phù hợp rau cải và trái cây mỗi ngày để cân bằng việc tiêu thụ các chất dinh dưỡng trên.
Ngoài ra, trái cây chứa fructose, ăn quá nhiều trái cây có thể dẫn đến việc tiêu thụ quá nhiều đường, từ đó tăng cân và có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, vì vậy không khuyến khích mọi người thay thế rau bằng trái cây thường xuyên hoặc lâu dài.
Frutas podem ajudar na perda de peso?
Quả có chứa chất xơ dinh dưỡng phong phú, có thể kích thích sự co bóp của ruột, giúp đẩy phân, ngăn ngừa táo bón. Tuy nhiên, quả cũng chứa fructose, ăn quá nhiều quả cũng có thể dẫn đến béo phì do tiêu thụ quá nhiều fructose.
Đọc thêm:
- Có thể giảm cân hiệu quả bằng cách ăn thấp GI không? 20 loại thực phẩm thấp GI được đề xuất bởi chuyên gia dinh dưỡng, chỉ cần làm theo 3 công thức này là đủ!
- Uống trà có thể thay thế nước không? Chuyên gia dinh dưỡng phân tích sự hiểu lầm về việc uống nước, uống quá nhiều trong thời gian ngắn cũng có tác dụng phụ!
- 【Mùa xuân hè tăng cường tiêu hóa và loại bỏ độ ẩm】Bác sĩ phân tích cách uống nước yến mạch, 5 điều lầm tưởng lớn, kết hợp với nguyên liệu này sẽ giúp giảm sưng!
Chuối chín ngọt hơn, calo cao hơn so với chuối sống?
Khi chuối chín, nó sẽ ngọt hơn so với chuối sống vì tinh bột sẽ phân hủy thành đường fructose, làm cho chuối mềm và đổi màu, xuất hiện điểm hoa mận, nhưng calo không khác biệt rõ rệt so với chuối sống.
Rau cải tươi có giá trị dinh dưỡng cao hơn rau cải đông lạnh?
Rau củ đông lạnh đều được làm từ rau củ tươi. Rau củ tươi thường được thu hoạch trước khi hoàn toàn chín, sau đó được vận chuyển đến nhiều nơi khác nhau. Rau củ đông lạnh thường được thu hoạch khi mới chín, sau đó được làm sạch và đóng gói nhanh chóng, giúp giữ nguyên độ tươi và giá trị dinh dưỡng như chất xơ, khoáng chất, v.v. Tuy nhiên, một số loại rau củ cần phải trải qua quá trình blanching, do đó sẽ mất nhiều vitamin hòa tan trong nước hơn, chẳng hạn như vitamin B và C. Ngược lại, việc bày bán rau củ tươi cũng sẽ khiến một số chất dinh dưỡng dần mất đi do vận chuyển xa, nhiệt độ lưu trữ, và các yếu tố khác.
Số lượng trái cây và rau mỗi ngày
Theo khuyến nghị của Bộ Y tế, người lớn nên ăn ít nhất 2 phần hoa quả và 3 phần rau mỗi ngày. Một “phần hoa quả” tương đương với một quả cam hoặc táo cỡ trung, hoặc 2 quả kiwi. Một “phần rau” tương đương với nửa bát rau luộc như cải thảo, cải ngọt, rau chân vịt, v.v.
了解更多：吳耀芬 Kathy – 認可營養師 (香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy 是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。
