蔬菜和水果富含膳食纤维、矿物质和维生素，是食物中不可或缺的元素！虽然蔬菜和水果的营养类似，但实际上两者本质上不同，水果能否替代蔬菜呢？这次找来认可营养师吴耀芬为大家解开蔬果迷思，认清两者的营养价值，确保每天摄取足够的蔬菜水果，获得均衡营养！
水果和蔬菜的营养价值
蔬菜和水果的营养价值都非常丰富，它们同样都含有丰富的膳食纤维。蔬菜主要含有非水溶性纤维，可以在大肠中吸收水分膨胀，增加食物体积，促进肠道蠕动。而水果则主要含有水溶性纤维，可令粪便变软，有润滑肠道的功效。
水果可以代替蔬菜嗎？
蔬菜和水果的营养价值各有不同。由于水果不需要经过烹饪便可以食用，因此其中的水溶性维生素 B、C 大部分都能够保留。相反，蔬菜中的水溶性维生素有机会在烹调过程中流失或受到热力破坏。不过，蔬菜中含有维生素 A、D、E、K、番茄红素及胡萝卜素等脂溶性营养素，都是难以在水果中摄取到的。因此建议大家每天都进食适量的蔬菜及水果，以均衡摄取到以上的营养素。
此外，水果中含有果糖，食用过多水果可能导致摄取过多糖分，进而增加肥胖和患上糖尿病的机会，因此不建议大家经常或长期用水果代替蔬菜。
水果有助于减肥？
水果含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘。不过水果含有果糖，吃过多水果同样会因摄取过多果糖而引致肥胖。
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成熟的香蕉比生的更甜，熱量也更高嗎？
当香蕉成熟时，它会比生香蕉更甜，因为其中的淀粉会分解成果糖，使香蕉变软变色，出现斑点，但热量与生香蕉并没有明显区别。
新鲜蔬菜比冷冻蔬菜的营养价值高？
急冻蔬菜都是由新鲜蔬菜急冻而成的。新鲜蔬菜一般都是在还未完全成熟前就已经被收割，再运送到不同地方。急冻蔬菜则会是在刚成熟时采摘，之后经过清洗及快速冷冻包装，因此有助于保留其新鲜度和营养价值，例如膳食纤维、矿物质等。不过有些蔬菜因为需要经过汆烫的过程，所以会流失比较多水溶性维生素，例如维生素 B 及 C。相反，新鲜蔬菜摆放日子，也会因长途运输、存放的温度等因素而令部分营养慢慢流失。
每日水果和蔬菜的攝取量
根据卫生署的建议，成人每天应进食最少 2 份水果和 3 份蔬菜。而「一份水果」相等于一个中型橙或苹果，或 2 个奇异果。而「一份蔬菜」则相等于半碗煮熟的蔬菜，例如菜心、芥兰、菠菜等。
了解更多：吳耀芬 Kathy – 認可營養師 (香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy 是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。
