Les légumes et les fruits sont riches en fibres alimentaires, en minéraux et en vitamines, ce sont des éléments indispensables dans l’alimentation ! Bien que les nutriments des légumes et des fruits soient similaires, en réalité, ces deux éléments sont fondamentalement différents. Les fruits peuvent-ils remplacer les légumes ? Cette fois-ci, nous avons invité la nutritionniste reconnue Wu Yaofen pour démystifier les idées reçues sur les fruits et légumes, comprendre la valeur nutritionnelle de chacun, et garantir une consommation quotidienne suffisante de légumes et de fruits pour un apport nutritionnel équilibré !
La valeur nutritionnelle des fruits et légumes
Les légumes et les fruits ont une valeur nutritionnelle très riche, ils contiennent tous deux une quantité importante de fibres alimentaires. Les légumes contiennent principalement des fibres insolubles, qui absorbent l’eau dans le côlon, augmentent le volume des aliments et favorisent le péristaltisme intestinal. Les fruits, quant à eux, contiennent principalement des fibres solubles, qui ramollissent les selles et ont un effet lubrifiant sur les intestins.
Les fruits peuvent-ils remplacer les légumes ?
Les légumes et les fruits ont des valeurs nutritionnelles différentes. Comme les fruits peuvent être consommés crus sans cuisson, la plupart des vitamines hydrosolubles B et C peuvent être conservées. En revanche, les vitamines hydrosolubles des légumes ont tendance à se perdre ou à être détruites par la chaleur pendant la cuisson. Cependant, les légumes contiennent des nutriments liposolubles tels que les vitamines A, D, E, K, le lycopène et le bêta-carotène, qui sont difficiles à trouver dans les fruits. Il est donc recommandé de manger une quantité adéquate de légumes et de fruits chaque jour pour équilibrer l’apport de ces nutriments.
De plus, les fruits contiennent du fructose, une consommation excessive de fruits peut entraîner une trop grande consommation de sucre, augmentant ainsi le risque d’obésité et de diabète. Il n’est donc pas recommandé de remplacer régulièrement ou à long terme les légumes par des fruits.
Les fruits peuvent aider à perdre du poids？
Les fruits sont riches en fibres alimentaires, favorisent le transit intestinal, aident à la digestion et préviennent la constipation. Cependant, les fruits contiennent du fructose, une consommation excessive peut entraîner une prise de poids en raison de l’apport excessif de fructose.
Lire la suite :
- Le faible IG peut-il vraiment aider à perdre du poids ? Les 20 aliments à faible IG recommandés par les nutritionnistes, suivez ces 3 recettes !
- Peut-on remplacer l’eau par du thé ? Un nutritionniste démystifie le mythe de boire de l’eau, boire trop en peu de temps peut aussi avoir des effets secondaires !
- 【Printemps-été, renforcez la rate et éliminez l’humidité】La médecine chinoise démystifie l’eau d’orge, 5 idées fausses, associez cet ingrédient pour aider à réduire le gonflement !
Les bananes mûres sont-elles plus sucrées et ont-elles plus de calories que les bananes vertes ?
Lorsque les bananes sont mûres, elles sont plus sucrées que les bananes vertes car l’amidon se transforme en fructose, les rendant plus molles et plus colorées, avec l’apparition de taches de rousseur, mais leur teneur en calories n’est pas significativement différente des bananes vertes.
Les légumes frais ont-ils une valeur nutritionnelle plus élevée que les légumes surgelés ?
Les légumes surgelés sont fabriqués à partir de légumes frais qui ont été rapidement congelés. Les légumes frais sont généralement récoltés avant d’être complètement mûrs, puis transportés vers différents endroits. Les légumes surgelés sont récoltés lorsqu’ils sont juste mûrs, puis lavés, rapidement congelés et emballés, ce qui contribue à préserver leur fraîcheur et leur valeur nutritionnelle, tels que les fibres alimentaires, les minéraux, etc. Cependant, certains légumes, en raison du processus de blanchiment, peuvent perdre plus de vitamines hydrosolubles, comme les vitamines B et C. En revanche, les légumes frais, en raison de leur durée de conservation, peuvent également perdre progressivement une partie de leurs nutriments en raison de facteurs tels que le transport à longue distance et la température de stockage.
Apport quotidien en fruits et légumes
Selon les recommandations du ministère de la Santé, les adultes devraient consommer au moins 2 portions de fruits et 3 portions de légumes par jour. Une « portion de fruit » équivaut à une orange ou une pomme de taille moyenne, ou 2 kiwis. Une « portion de légumes » équivaut à environ une demi-tasse de légumes cuits, tels que des bok choy, des brocolis, des épinards, etc.
En savoir plus : Wu Yaofen Kathy – Diététicienne agréée (Association des diététiciens de Hong Kong)
Fondateur de « Centre de nutrition familiale« , elle assiste souvent à des interviews nutritionnelles à la télévision et dans les journaux, et rédige des articles de presse. Kathy est titulaire d’un baccalauréat en sciences de l’alimentation et de la nutrition de l’Université de Hong Kong, d’une maîtrise en conseil psychologique de l’Université de Hong Kong, d’une certification de praticien en programmation neuro-linguistique (PNL) et d’une hypnothérapeute certifiée. Elle croit en « l’alimentation du corps et de l’esprit » et aide les citadins à se sentir bien dans leur peau.
