ผักและผลไม้เป็นองค์ประกอบที่สำคัญของอาหารเนื่องจากมีใยอาหาร แร่ธาตุ และวิตามิน! ถึงแม้ว่าโภชนาการของผักและผลไม้จะคล้ายกัน แต่ที่จริงแล้วสองอย่างนี้มีลักษณะที่แตกต่างกัน ผลไม้สามารถแทนที่ผักได้หรือไม่? ในครั้งนี้เราได้เชิญโภชนากรุ่นยอดเยี่ยม คุณวุ้ ยาวเฟินมาช่วยอธิบายความสับสนเกี่ยวกับผักและผลไม้ เข้าใจค่าโภชนาการของทั้งสองอย่าง และรักษาการบริโภคผักและผลไม้ให้เพียงพอทุกวัน เพื่อรับสารอาหารที่สมดุล!
คุณค่าทางโภชนาการของผลไม้และผัก
ผักและผลไม้มีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญมากทั้งคู่ ทั้งนี้มีใยอาหารอย่างมาก ผักมีใยที่ไม่ละลายน้ำเป็นส่วนใหญ่ สามารถดูดน้ำและขยายตัวในลำไส้ใหญ่ เพิ่มปริมาณอาหาร กระตุ้นการเคลื่อนไหวในลำไส้ ส่วนผลไม้มีใยที่ละลายน้ำเป็นส่วนใหญ่ ทำให้อุจจาระเป็นอ่อน มีประสิทธิภาพในการเจลลูกลำไส้
ผลไม้สามารถแทนผักได้หรือไม่？
คุณค่าทางโภชนาการของผักและผลไม้มีความแตกต่างกัน โดยเฉพาะว่าวิตามินที่ละลายน้ำเช่น B และ C ในผลไม้ส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อไม่ต้องทำอาหาร ในขณะที่ในการปรุงอาหารผัก วิตามินที่ละลายน้ำอาจจะสูญเสียหรือถูกทำลายด้วยความร้อน อย่างไรก็ตาม ผักมีธาตุอาหารที่ละลายไขมัน เช่น วิตามิน A, D, E, K, ลิโคพีนและแคโรทีน ซึ่งมีในผลไม้ได้ยาก ดังนั้นแนะนำให้ทุกคนบริโภคผักและผลไม้อย่างพอเพียงทุกวัน เพื่อรับประทานธาตุอาหารทั้งหมดที่กล่าวถึงอย่างสมดุล.
นอกจากนี้ผลไม้มีน้ำตาลธาตุอาหาร การบริโภคผลไม้มากเกินไปอาจทำให้การบริโภคน้ำตาลมากเกินไป ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคอ้วนและเสี่ยงต่อการเป็นเบาหวาน จึงไม่แนะนำให้ทุกคนใช้ผลไม้แทนผักอย่างสม่ำเสมอหรือในระยะยาว
ผลไม้ช่วยลดน้ำหนักได้หรือไม่？
ผลไม้มีใยอาหารมากมายซึ่งสามารถกระตุ้นการเคลื่อนไหวในลำไส้ ช่วยในการถ่ายอุจจาระ และป้องกันท้องผูก อย่างไรก็ตาม ผลไม้มีน้ำตาลธาตุอาหาร การบริโภคผลไม้มากเกินไปก็จะทำให้อ้วนได้เช่นกัน
ขยายการอ่าน:
- GI ต่ำสามารถช่วยลดน้ำหนักได้หรือไม่? โซนโซนแนะนำ 20 อย่างอาหาร GI ต่ำ ตามด้วยสูตรอาหาร 3 สูตรนี้ก็พอแล้ว!
- ดื่มชาสามารถแทนน้ำได้หรือไม่? โภชนากรแยกสายตาดื่มน้ำ การดื่มมากเกินไปในระยะเวลาสั้นๆ ก็มีผลข้างเคียง!
- 【ฤดูใบไม้ผลิ การบำรุงสุขภาพ】การใช้ยาสมุนไพรในการดื่มน้ำข้าวโพด 5 ข้อความผิดพลาด การผสมอาหารนี้ช่วยลดอาการบวมน้ำมากขึ้น!
กล้วยสุกจะหวานกว่า แต่พลังงานจะสูงกว่ากล้วยสด?
เมื่อกล้วยสุก จะหวานกว่ากล้วยสดเนื่องจากสตาร์ชแป้งจะถูกย่อยเป็นน้ำตาลทำให้กล้วยเปื่อยและเปลี่ยนสี มีจุดดอกไม้ปรากฏ แต่พลังงานไม่ต่างจากกล้วยสด.
ผักสดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าผักแช่แข็งหรือไม่?
ผักที่แช่แข็งเป็นผักสดที่ถูกแช่แข็งเร็ว ๆ จากผักที่เพิ่งสุกสมบูรณ์ ผักสดทั่วไปจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่จะสุกสมบูรณ์อย่างสมบูรณ์แล้วถูกขนส่งไปยังสถานที่ต่าง ๆ ผักที่แช่แข็งจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อเพิ่งสุกสมบูรณ์ จากนั้นจะถูกล้างและแช่แข็งเร็ว ๆ ซึ่งช่วยในการรักษาความสดของมันและคุณค่าทางโภชนาการ เช่น ใยอาหาร แร่ธาตุ และอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม บางชนิดของผักอาจสูญเสียวิตามินที่ละลายน้ำมากขึ้นเนื่องจากต้องผ่านกระบวนการลวก อย่างเช่นวิตามิน B และ C ในทางกลับกัน ผักสดที่วางไว้นานจะสูญเสียส่วนหนึ่งของโภชนาการเรื่อย ๆ เนื่องจากการขนส่งไกล การเก็บรักษาอุณหภูมิ และปัจจัยอื่น ๆ
ปริมาณการบริโภคผลไม้และผักทุกวัน
ตามคำแนะนำจากกรมสุขภาพ ผู้ใหญ่ควรบริโภคผลไม้อย่างน้อย 2 หน่วย และผักอย่างน้อย 3 หน่วยต่อวัน โดย “หน่วยผลไม้” เท่ากับส้มขนาดกลางหรือแอปเปิลหรือ กีวี่ 2 ลูก และ “หน่วยผัก” เท่ากับครึ่งถ้วยผักต้ม เช่น คะน้า คะหล่อ ผักโขม ฯลฯ
了解更多：吳耀芬 Kathy – อาจารย์โภชนาการที่ได้รับการยอมรับ (สมาคมโภชนาการฮ่องกง)
“ศูนย์โภชนาการบ้าน” ผู้ก่อตั้ง ที่เข้าร่วมสัมมนาโภชนาการทางโทรทัศน์และเขียนบทความสำหรับหนังสือพิมพ์ คาธี เป็นปริญญาตรีวิทยาศาสตร์อาหารและโภชนาการจากมหาวิทยาลัยเซียงใหญ่ มหาวิทยาลัยฮ่องกงมีปริญญาโทจิตวิทยา อาจารย์ NLP และนักบำบัดด้วยการสะกดสายตา โดยเชื่อใน “โภชนาการร่างกาย โภชนาการจิตใจ” เพื่อช่วยให้คนในเมืองมีความสุขและดูแลร่างกายให้สุขภาพดี
