高級中菜レストラン「莫云 MOKONE」が香港の遨凱ホテルにオープンし、7,500平方フィートの広々とした空間にはシンプルでエレガントな内装が施され、快適な雰囲気が漂っています。レストランの中華料理は、レストランのエグゼクティブシェフである雷業師が手掛け、伝統的な味わいと革新的なアプローチを融合させた多彩な料理が提供されています。
中で、満漢全席の一品「古法崑崙鮑甫」を味わうことができます。この料理は非常に手間がかかり、竜躉の皮を干して蒸し、氷水に浸し、臭みを取り、弱火で煮込みます。提供する前に、竜躉の皮と鮑を鮑の汁と一緒に加熱して軽く煮、竜躉の皮が鮑の汁をしっかり吸収し、南アフリカからの高品質の干し鮑を使用したもう一つの主役、鮑は竜躉の皮のコラーゲンを吸収し、食感は爽やかで弾力があり滑らかです。
もう1つの特徴的な料理は、伝統的な富貴鶏を再解釈した「塩焼き黒トリュフ富貴鶏」で、濃厚な鶏の風味が特徴の地元の泰安鶏を選び、アワビ、栗、黒トリュフスライスなどを詰め物にして鶏のお腹に入れ、新鮮な蓮の葉と粗塩で包み、高温で焼き上げ、食材から清新な蓮の香りが広がり、鶏肉の食感もより豊かになります！
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湯品首推「天子蘭花響螺燉花膠」、南米の一級鴨巴肚花膠、響螺片がたっぷり入った、甘くて美味しいスープ。必試料理には、ウニと15年のキャビアで飾られた「魚子海膽水晶蝦」や、ロブスタースープチーズとロブスター肉で台湾の豊水梨を引き立てた「龍吐珠」など、驚きがある。
住所：香港大角咀海輝道18号 遨凱ホテル地下G01号店
営業時間：月曜日から日曜日 11:00-15:00；18:00-23:30
電話：2565 1822
