呢間以山林をテーマにした新しいオマカセレストラン「山」は、自然光が満ち、文化的でシンプルなデザインが特徴で、食材にもこだわりがあり、見た目も驚きです。山林のテーマに合わせて、たくさんの煙の効果を使用し、高品質な日本料理を楽しむだけでなく、写真を撮ることも満足できます。
餐牌には6つのテーマのおまかせがあります。「山のお膳」と、カニ、和牛、海の幸、魚、鶏をテーマにした異なる食材を使用したものです。「山のお膳」（$1,688）には、日本のウニの盛り合わせを含む10品の美味しい料理があります。宮城、岩手、浜中町、根室など、5つの異なる産地のウニがそれぞれサーモンの卵や魚の卵などの新鮮な食材と共に提供され、ウニの鮮やかな味わいを引き立てます。
また、シェフが前菜、エゾアワビの酒蒸し、刺身5種類、寿司5種類、A4ランクの宮崎牛の厚焼きなどを提供しています。特に、特濃上海蟹の後文稻亭は注目です。大閘蟹の蟹味噌と蟹油を使用し、松葉蟹の蟹だしと稻亭のうどんと一緒に、一口ごとに非常に濃厚な味わいを楽しめます。さらに、10年熟成のイタリアンブラックビネガーも添えられており、少しブラックビネガーをかけることで、よりバランスの取れた鮮やかな味わいが引き立ちます。
もう一つのおすすめは、9品の「蟹 Omakase」（1,388ドル）です。ズワイガニの柚子ゼリーや蟹の蓋の詰め物など、蟹の味がたっぷり楽しめます。中には蟹のスープもあり、蟹の蓋を使ってじっくりと煮込み、日本の山葉と柚子の皮と一緒に、鮮やかで濃厚でさっぱりとした味わいを楽しめます。
意外な驚きはデザートです。和風のフレッシュフルーツアイスクリームのミルフィーユです。このミルフィーユの作り方は日本のデザート店から来ています。店員はこのデザートが世界の賞を受賞したことを紹介しています。一口食べると、本当にサクサクとしていて、京都のいちごとココナッツアイスクリームと一緒に、さわやかなアクセントが加わります。また、お昼のおまかせコースは比較的リーズナブルな価格で、季節の食材や精巧な料理を試すことができます。価格は$368からです。
レストランのインテリアデザインには、浅い木材や山の景色が取り入れられており、箸置きやテーブルの配置も特別に作られています。さらに、馬場の景色を望むテラスもあり、とても快適です。このように、従来の暗く静かな雰囲気とは一線を画したおまかせ料理は、視覚と味覚の両方を大いに満足させます。
住所：銅鑼灣耀華街38号 ザ・ジング15階
電話：3795 6310
