Ce tout nouveau restaurant Omakase « Yama », dont le thème principal est la nature, est conçu avec une abondance de lumière naturelle et un style minimaliste qui séduit les amateurs de culture. Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés et la présentation est une véritable surprise. Avec de nombreux effets de fumée pour accompagner le thème de la nature, vous pourrez non seulement déguster une cuisine japonaise de haute qualité, mais aussi satisfaire votre envie de prendre des photos.
La carte propose six menus Omakase sur différents thèmes, dont « Montagne » ainsi que des menus à base de crabe, de bœuf de Kobe, de fruits de mer, de poisson et de poulet. Le menu « Montagne » (1 688 $) comprend dix plats délicieux, dont une assiette de crabe royal japonais avec cinq variétés d’oursins provenant de différentes régions telles que Miyagi, Iwate, Hamanaka-cho et Nemuro. Chaque variété est accompagnée de saumon et de caviar frais, mettant en valeur la saveur délicate des oursins.
Il y a aussi des hors-d’œuvre préparés par le chef, des coquilles Saint-Jacques vapeur au saké, cinq types de sashimi, cinq types de sushi, du bœuf épais grillé A4 de Miyazaki, etc. Il est particulièrement important de noter le mélange spécial de crabe de Shanghai avec du riz de la marque Houwen Ting, utilisant la pâte de crabe et l’huile de crabe du crabe géant, accompagné de la sauce de crabe et des nouilles udon de la marque Ting. Chaque bouchée est extrêmement riche. Servez avec du vinaigre balsamique italien vieilli pendant dix ans, saupoudrez un peu de vinaigre balsamique pour équilibrer les saveurs et mettre en valeur la fraîcheur.
Une autre recommandation est le « Crabe Omakase » (1 388 $), qui comprend neuf plats de crabe tels que la gelée de crabe au yuzu, la carapace de crabe farcie et même la soupe de crabe préparée avec soin en utilisant la carapace de crabe, accompagnée de feuilles de shiso japonais et de zeste de yuzu, pour réunir des saveurs fraîches, riches, claires et acidulées.
La surprise inattendue est un dessert, le mille-feuille à la japonaise aux fruits frais et à la crème glacée au coco. Cette recette de mille-feuille provient d’une pâtisserie japonaise qui a remporté des prix internationaux. Chaque bouchée est en effet légère et croustillante, accompagnée de fraises de Kyoto et de glace à la noix de coco, pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Il y a aussi un déjeuner omakase plus abordable, à partir de 368 $, où vous pouvez déguster une variété d’ingrédients de saison et de plats raffinés.
Le design intérieur du restaurant intègre beaucoup de bois clair et des lignes de montagnes, même les porte-baguettes et la disposition des tables sont spécialement conçus. Il y a aussi une terrasse avec une vue sur le paysage de Happy Valley, très confortable. Ce Omakase rompt avec l’atmosphère traditionnelle sombre et silencieuse, satisfaisant à la fois la vue et le goût.
Adresse : 38 Yiu Wah Street, The Zing, 15ème étage, Causeway Bay
Téléphone : 3795 6310
