中環最近新しくオープンしたアジアンフレンチフュージョン料理のレストラン、Goldfinchは、レストランの外にはアーティストのMichelle @breathe_atelierによって制作された大きな金翅鳥の壁画が飾られています。店内は淡い黄色を基調とし、手描きの金翅鳥の壁画が多数飾られており、レストランの名前に合わせた装飾となっています。
Goldfinchは、前菜、メインディッシュ、デザートにフレンチの要素があり、アジアの食材の調理法や盛り付けがより豊かになっています。前菜は、マレーシアのニョニャ料理の小さな金のカップ「Kuih Pie Tee」からインスピレーションを受けており、外側はサクサクとした食感を残し、中には中拖羅で作られたタタと、ぶどう、かつお、ワサビゼリーが加えられています。味わい深く、爽やかな食感です。
主菜も同様にフランス料理の技法を取り入れており、「Zhanjiang Chicken」では濃厚な湛江鶏を使用し、伝統的なフランスの香辛料で一晩漬け込んだ後、数時間風乾させ、その後、低温でゆっくりと調理し、鶏肉の皮を香ばしく焼き上げ、皮はパリッと、肉は滑らかに仕上げます。さらに、自家製の3種類のソースと一緒に楽しむことで、異なる風味を楽しむことができます。もう一つの看板料理「Beef Short Ribs」では、インドネシアのバトン牛肉をインスピレーションにし、牛のバラ肉を低温でじっくりと調理し、口の中でとろけるような食感に仕上げ、イタリアンポレンタの泡と羽衣甘藍を添えて風味を引き立てます。
甘さがありながらも重くない味わいの、菊普茶を使ったバスクチーズケーキ「Chrysanthemum Pu’er」があります。自家製の菊の花アイスクリームと一緒に食べると、甘くて香り高い一杯になります。
住所：中環善慶街2号店舗およびロフト
営業時間：火曜日から日曜日 12:00 – 22:00
電話：9762 7528
