De nos jours, le végétarisme est de plus en plus varié, avec des surprises dans les méthodes de cuisson, tout comme le nouveau restaurant « 圓 » situé à Central. Il offre une expérience de Fine Dining végétarienne fusionnant les cuisines chinoise et occidentale, apportant une touche de fraîcheur !
Le menu du « Yuan » est basé sur le concept de la nature et des ingrédients de saison, sans aucun ingrédient épicé. Le menu du déjeuner comprend une boisson de bienvenue, des amuse-bouches, des plats froids, des soupes, des plats principaux, des accompagnements et des desserts. Tout d’abord, nous avons le « Cinq légumes frais » composé de concombre amer, céleri, concombre, chou frisé et pomme verte. Ensuite, nous avons des amuse-bouches faits maison et des légumes marinés de saison, tels que le « gingembre d’hiver et chou chinois » et le « cornichon et rouleau de vis ». Ce dernier est préparé avec des olives de Chaozhou pour faire du « beurre d’olive », accompagné d’un rouleau de vis chaud et frit. Le goût salé des légumes marinés reste en bouche.
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Les « tofu de jade » froids sont préparés en faisant sauter une purée de haricots verts jusqu’à ce qu’elle devienne aussi crémeuse que du tofu, puis en ajoutant des perles de truffe noire préparées avec des techniques de cuisine moléculaire pour plus de fraîcheur. Le bouillon « flottant de champignons matsutake et de fleurs de chrysanthème » est préparé en ajoutant du matsutake à un bouillon clair, ce qui lui confère une saveur délicate de champignons. Le chef utilise également des techniques de découpe fines pour transformer le tofu tendre en fines lanières, semblables à une fleur de chrysanthème en pleine floraison !
Le plat principal « Raviolis de cristal » est enveloppé de fines tranches de radis avec divers légumes, une purée de cinq haricots et de la gélatine de pêche, clair et transparent, puis servi avec un bouillon. Le plat principal « Salade froide de nouilles de riz épicées avec des substituts de palourdes » a une texture légèrement épicée et rafraîchissante.
La dernière création de dessert, « Litchi », porte bien son nom. Elle est enveloppée dans une croûte croustillante d’amandes et de chocolat, renfermant une mousse de litchi parfumée à la rose de Yunnan et une purée de litchi. Un mélange délicieusement sucré et parfumé !
Adresse : Boutique n°2, rez-de-chaussée, Centre Hollywood, 1-13 Hollywood Road, Central
Horaires d’ouverture : (du lundi au dimanche) de 12h à 15h ; de 18h à 23h
Téléphone : 2728 7278
