Một món ăn truyền thống tốt không chỉ là ngon mà còn chú trọng đến kỹ thuật, đồng thời món ăn truyền thống cũng không nhất thiết phải đắt đỏ, ngược lại, món ăn ngon rẻ cũng có thể là món ăn truyền thống tinh tế. Vì vậy, bài viết này sẽ giải thích về quá khứ của mì trứng tre, và giới thiệu quán mì trứng tre Kun Kee đã được Michelin đề xuất trong mười năm liền. Hy vọng mọi người sẽ có cơ hội thử mì trứng tre này, một món ăn truyền thống.
Hong Kong luôn có nhiều món ăn truyền thống, trong đó nhiều món ăn truyền thống không chỉ ngon mà còn tinh tế, thậm chí ngay cả trong thời đại hiện đại, việc tái tạo kỹ thuật truyền thống cũng khó khăn với máy móc, cho thấy sự tinh tế của nghệ thuật, và mì trứng treo là một trong những ví dụ điển hình. Mì trứng treo đã trải qua sự phát triển trong suốt hàng trăm năm.
Lịch sử mì trứng cút
Mì trứng đã xuất hiện và phổ biến tại khu Tây Quan, Quảng Châu từ thời dân quốc, nguồn gốc của nó không thể biết chính xác, chỉ biết rằng nó rất được yêu thích vào thời điểm đó, mọi người có thể thưởng thức vào buổi sáng hoặc chiều. Theo sự phát triển của thời đại, mì trứng dần lan rộng và thấm vào cuộc sống của cư dân thành phố xung quanh, và Đặc biệt là ở Hồng Kông.
Và cách làm mì trứng trên cỏ rất chú trọng vào kỹ thuật của thầy, đầu tiên là dùng phương pháp truyền thống để nhồi và nhào bột, sau đó dùng cỏ, tức là dùng cây tre lớn để đánh ra sợi mì, và chữ “thăng” trong mì trứng trên cỏ chính là từ đây mà ra.
Đồng thời, việc lựa chọn cành tre cho mì trộn cần phải cẩn thận, cần đủ to và dày để đảm bảo có diện tích ép lớn hơn, thay thế cho đôi tay của con người. Sau khi thầy thợ nhào bột xong, đặt bột trên thớt, sau đó ngồi lên đầu cành tre, dùng chân đạp từng cái, cành tre lăn bột, thầy thợ phải vừa ép vừa di chuyển, để bột nhận lực đều, làm mềm bột. Sau một hai giờ, bột có thể nhào thành từng sợi mì mảnh như sợi bạc.
Và đặc điểm của mì trứng tre là lượng nước kiềm trong quá trình chế biến, không thêm lượng nước kiềm như mì thông thường trong quá trình xay, điều khó khăn nhất là duy trì cảm giác mềm mịn và dai ngon dù có lượng nước kiềm nhất định. Ngoài ra, mì trứng tre khác với mì thông thường bởi việc sử dụng trứng vịt thay vì trứng gà, mì được làm từ trứng vịt không chỉ mềm mịn mà còn thơm phức của trứng.
Mì Bambu Thăng Long
Mặc dù việc làm mỳ trứng tre rất khó khăn, đến mức mỳ trứng tre đã dần mất dần ở Hong Kong, nhưng nhà hàng Kun Kee vẫn kiên trì sử dụng công nghệ truyền thống, làm thủ công, sử dụng cần tre để làm mỳ, chính vì hương vị độc đáo khác biệt của mỳ trứng tre, để bảo tồn truyền thống, họ không chuyển sang sử dụng máy móc để làm mỳ.
Có thể liên tục được giới thiệu bởi Michelin trong mười năm liên tiếp, mì trứng Khánh Ký chắc chắn có bí quyết riêng, chính là bí quyết gia truyền mì trứng đã tồn tại suốt 120 năm, qua các thời kỳ khác nhau, thông qua việc cải tiến và nghiên cứu vô số nguyên liệu và kỹ thuật mới, mới có được thành tựu ngày hôm nay.
Và vì độ đàn hồi của bột mì là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến độ giòn của mì, nên bột mì được sử dụng trong mì trúc thăng Kun Kee đã được pha trộn từ tỷ lệ khác nhau của bột mì cao và bột mì thấp, kèm theo trứng vịt và một lượng vừa đủ nước kiềm. Và kỹ năng “ép mì bằng cành tre” của thầy là điều quan trọng nhất, không thể thay thế bằng máy móc, mỗi khi làm 20 cân mì, thầy phải đạp chân trong 25 phút, mới đủ để làm cho mì đủ giòn và đàn hồi.
Địa chỉ: 1-7 Yung Shun House, Shop E, Wing Lung Street, Cheung Sha Wan, Hong Kong
Giờ mở cửa: 10:00 sáng – 9:00 tối
Điện thoại: 34849126
