Un bon plat traditionnel ne se limite pas à son goût, mais met également l’accent sur sa technique artisanale. De plus, la cuisine traditionnelle n’est pas nécessairement coûteuse ; au contraire, la cuisine bon marché peut également être une cuisine traditionnelle de haute qualité. Cet article explorera l’histoire passée des nouilles de bambou et présentera Kun Kee Bamboo Noodles, un restaurant recommandé par le guide Michelin depuis dix ans. Nous espérons que vous aurez l’occasion de goûter ces nouilles de bambou, un plat traditionnel.
香港一直以來都擁有不少傳統美食，當中不少的傳統美食在美味的同時都巧究功夫，即使在現代以機器也難以複製重現傳統技巧，可見功藝的高深，而竹昇麵更是當中的洨洨者。竹昇麵在百年間經歷冒起
L’histoire des nouilles de bambou
La nouille de bambou est apparue et a été populaire dans la région de Xiguan à Canton dès l’époque de la République de Chine. Son origine est inconnue, mais on sait qu’elle était très appréciée à l’époque, les gens en mangeaient le matin et l’après-midi. Avec le développement de l’époque, elle s’est progressivement répandue et a pénétré dans la vie des habitants des villes environnantes, y compris naturellement à Hong Kong.
La méthode de fabrication des nouilles de bambou est très axée sur la technique du maître, d’abord en pétrissant et en mélangeant la pâte de manière traditionnelle, puis en utilisant un bambou pour aplatir les nouilles, c’est-à-dire des nouilles aplaties avec une grande tige de bambou, et le « ascension » des nouilles de bambou vient de là.
En même temps, le choix des bambous pour les nouilles de bambou est important, ils doivent être assez épais pour garantir une plus grande surface de pression, remplaçant ainsi les mains des personnes. Une fois que le maître a fini de pétrir la pâte, il la place sur une planche à découper, puis s’assoit sur l’extrémité du bambou, en appuyant dessus avec ses pieds, le maître doit presser et déplacer en même temps pour que la pâte soit uniformément pressée, ramollissant ainsi la pâte. Après une à deux heures, la pâte peut être étirée en fines nouilles semblables à des fils d’argent.
De plus, la caractéristique des nouilles de bambou est la teneur en eau alcaline lors de leur fabrication. Pendant le processus de laminage, aucune quantité d’eau alcaline n’est ajoutée comme pour les nouilles normales, le plus grand défi étant de maintenir la même texture lisse et élastique malgré la teneur en eau alcaline. De plus, les nouilles de bambou, contrairement aux nouilles normales, n’ajoutent pas d’œufs de poule, mais utilisent des œufs de canard. Les nouilles préparées avec des œufs de canard sont à la fois fraîches et pleines de saveur d’œuf.
Les nouilles Kunji Zhusheng
Et bien que la fabrication des nouilles de bambou soit très difficile, au point que les nouilles de bambou sont en train de disparaître progressivement à Hong Kong, Kun Kee Noodles continue de s’en tenir à l’utilisation de techniques traditionnelles, fabriquant à la main les nouilles avec des tiges de bambou. C’est précisément en raison de la texture unique des nouilles de bambou que, pour préserver la tradition, elles ne sont pas fabriquées à la machine.
Être recommandé par le guide Michelin pendant dix ans consécutifs, le secret du succès du nouilles Kun Kee Bamboo Noodle réside bien sûr dans sa recette exclusive. Avec 120 ans d’histoire familiale, cette recette se transmet de génération en génération, évoluant au fil des époques grâce à l’amélioration constante des ingrédients et des techniques culinaires.
Et comme la rigidité de la farine est cruciale pour la fermeté des nouilles, la farine utilisée dans les nouilles de bambou Kun Kee est un mélange de farine à haute teneur en gluten et de farine à faible teneur en gluten, avec l’ajout d’œufs de canard et d’une quantité appropriée d’eau alcaline. La technique ultime du maître pour « presser les nouilles avec une tige de bambou » est essentielle, car c’est une étape que les machines ne peuvent pas remplacer. À chaque fois qu’il prépare 20 livres de nouilles, le maître doit pétrir pendant 25 minutes pour que les nouilles soient suffisamment fermes et élastiques.
Adresse : Boutique E, Wing Shun Building, 1-7 Yung Lung Street, Lee Cheng Uk, Cheung Sha Wan.
Heures d’ouverture : 10h00 – 21h00
Téléphone : 34849126
