一个好的传统食物不仅在于好味，更是注重于其工艺技术，同时传统美食也不一定昂贵，相反，便宜美食也可以是讲求高超功艺的传统美食。因此，本篇文章将讲解竹升面的过去历史，并且介绍连续十年成为米其林必比登推荐餐厅的坤记竹升面。希望大家有机会一尝竹升面这款传统美食。
香港一直以来都拥有许多传统美食，其中许多传统美食不仅美味，而且独具匠心，即使在现代使用机器也难以复制传统技巧，可见工艺的高深，而竹升面更是其中的翘楚者。竹升面在百年间经历了繁荣。
竹昇面的历史
竹昇面早在民国时期已经出现并流行于广州西关一带，其起源已经无从巧究，只知道深受当时人们的热爱，人们在早上下午都能来上一碗。其从随着时代发展，慢慢扩散并渗透入周围城市居民的生活中，而香港自然也包括其中。
而竹升面的做法非常讲究师父的技术，先是用传统的方法搓面、和面，然后用竹升，即大茅竹竿压打出来的面条、而竹升面的”升” 正是从此而来。
同时，竹升面挑选的竹竿有讲究的，需要足够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。当师傅揉完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，软化面团。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。
并且竹升面的特点是制作时碱水的含量，在碾压过程中，并不会加如一般面条分量的碱水，其中最大的难度在于碱水含量的情况下还保持一样的爽滑弹牙。再者竹升面与一般面不一样加入鸡蛋，而是选用鸭蛋，用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
坤记竹升面
尽管竹升面的制作十分艰难，以至于竹升面已经渐渐在香港失传，但是坤记竹升面依然坚持源用传统工艺，人手、使用竹竿制面，正正是因为竹升面那与众不同的独特口感，为了保存传统，没有改用机器制面。
连续十年获得米其林必比登推荐，坤记竹升面当然有独门秘方，正是已有120年家传竹升面秘笈，至今经过不同年代的变迁，通过无数食材和技术的改进、钻研才有今日的成就。
由于面粉的筋度是影响面条口感的关键，坤记竹升面采用了不同比例的高筋和低筋面粉，加入鸭蛋和适量碱水制成。而师傅的“竹竿压面”绝技更是至关重要，是机器无法取代的工序，每当做20斤面时，师傅就要蹬足25分钟，才能让面条足够爽口有弹性。
地址：长沙湾李郑屋永隆街1-7号永顺楼E铺地铺
营业时间：上午10:00 – 晚上9:00
电话：34849126
