Una buena comida tradicional no solo se trata de buen sabor, sino que también se enfoca en la artesanía, y la comida tradicional no tiene por qué ser costosa, por el contrario, la comida barata también puede ser una comida tradicional de alta calidad. Por lo tanto, este artículo explicará la historia pasada del fideo de bambú y presentará Kun Kee Bamboo Noodle, que ha sido recomendado por la Guía Michelin durante diez años consecutivos. Esperamos que tengan la oportunidad de probar este plato tradicional de fideos de bambú.
Hong Kong siempre ha tenido una gran cantidad de alimentos tradicionales, muchos de los cuales son deliciosos y requieren habilidad. Incluso en la era moderna, es difícil replicar las técnicas tradicionales con máquinas, lo que demuestra la profundidad de la artesanía, y el fideo de bambú es uno de los mejores ejemplos. Los fideos de bambú han experimentado un auge en los últimos cien años.
La historia de los fideos de bambú
El fideo de bambú ya había aparecido y se había vuelto popular en la zona de Xiguan en Cantón durante la época de la República de China. Su origen es desconocido, solo se sabe que era muy querido por la gente de esa época, quienes solían comerlo por la mañana y por la tarde. Con el paso del tiempo, se fue expandiendo gradualmente y se integró en la vida de los residentes de las ciudades circundantes, incluyendo naturalmente a Hong Kong.
Y el método de hacer fideos de bambú es muy exigente con la técnica del maestro, primero se amasa y se mezcla la masa de manera tradicional, luego se utiliza un palo de bambú para golpear y estirar los fideos, y la «ascensión» de los fideos de bambú proviene de esto.
Al mismo tiempo, la selección de cañas de bambú para el fideo de bambú es meticulosa, necesitan ser lo suficientemente gruesas para garantizar una mayor superficie de presión en lugar de las manos humanas. Después de que el maestro haya amasado la masa, coloca la masa sobre la tabla y se sienta en el extremo de la caña de bambú, usando sus pies para presionar la masa una y otra vez, la caña de bambú aplasta la masa, el maestro debe presionar y mover al mismo tiempo, para que la masa reciba una fuerza uniforme, suavizando la masa. Después de una o dos horas, la masa se puede estirar y enrollar en finos fideos como hilos de plata.
Y la característica distintiva de los fideos de bambú es la cantidad de agua alcalina utilizada en su elaboración. Durante el proceso de laminado, no se agrega la misma cantidad de agua alcalina que en los fideos normales, lo que hace que sea difícil mantener la misma suavidad y elasticidad con esa cantidad de agua alcalina. Además, los fideos de bambú no se hacen con huevo como los fideos normales, sino que se utilizan huevos de pato, lo que le da a la pasta un sabor fresco y lleno de aroma a huevo.
Restaurante de fideos de bambú Kun Kee
Aunque la elaboración de los fideos de bambú es muy difícil, tanto que los fideos de bambú están empezando a desaparecer en Hong Kong, Kun Kee sigue insistiendo en utilizar la artesanía tradicional, hecha a mano, utilizando cañas de bambú para hacer los fideos, precisamente por la textura única y diferente de los fideos de bambú, para preservar la tradición, no han cambiado a hacer los fideos con máquinas.
Poder mantenerse en la guía Michelin durante diez años consecutivos, el famoso fideo de bambú Kun Kee tiene su propia receta secreta. Con 120 años de historia, la receta secreta de fideos de bambú ha pasado por diferentes épocas, logrando su éxito actual gracias a la mejora constante de ingredientes y técnicas a lo largo de los años.
Debido a que la firmeza de la harina es crucial para la firmeza de los fideos, los fideos de bambú de Kun Kee utilizan una mezcla de harina de alto y bajo contenido de gluten en diferentes proporciones, junto con huevos de pato y una cantidad adecuada de agua con álcali. La técnica especial de «presionar la masa con un palo de bambú» del maestro es fundamental y no puede ser reemplazada por una máquina. Cada vez que hace 20 libras de fideos, el maestro debe pisar durante 25 minutos para asegurarse de que los fideos sean lo suficientemente firmes y elásticos.
Dirección: Tienda E, Planta Baja, Wing Shun Building, No. 1-7, Wing Lung Street, Li Cheng Uk, Cheung Sha Wan.
Horario de atención: 10:00 am – 9:00pm
Teléfono: 34849126
