一項良好的伝統食品は、味だけでなく、その技術にも重点を置いています。同時に、伝統的な料理は高価である必要はなく、安価な料理でも高度な技術を持つ伝統的な料理であることがあります。したがって、この記事では竹昇麺の過去の歴史について説明し、10年連続でミシュランガイドに推薦された坤記竹昇麺を紹介します。皆さんに竹昇麺という伝統料理を味わっていただける機会がありますように。
香港は長い間伝統的な美食を持っており、その中には多くの伝統的な美食が美味しいだけでなく、巧みな技術が施されています。現代でも機械では伝統的な技術を再現することが難しいほど、その技術の高さが見て取れます。そして、竹昇麵はその中でも特に優れたものです。竹昇麵は100年以上の歴史を持ち、
竹昇麵の歴史
竹昇面は民国時代に広州の西関地域で登場し、流行していました。その起源は不明ですが、当時の人々に大変愛されており、朝と午後の両方に食べられていました。時代とともに広がり、周辺の都市の住民の生活にも徐々に浸透していき、香港もその中に含まれています。
そして竹昇り面の作り方は非常に師匠の技術を重んじており、まず伝統的な方法で生地をこね、そして竹昇りを使って、つまり大きな茅竹の棒で押し出された麺を作ります。そして竹昇り麺の「昇」はこのようにして生まれました。
同時、竹昇面を選ぶ際には、竹の棒の選び方にもこだわりがあります。十分に太くなければならず、十分な圧力面積を確保し、人の手の代わりになります。師匠が生地をこね終わった後、生地をまな板の上に置き、そして竹の棒の先に座り、足で踏みつけながら、竹の棒で生地を伸ばします。師匠は押しつぶすと同時に移動し、生地に均等に力を加え、生地を柔らかくします。1〜2時間後、生地は銀糸のように細い麺に引き伸ばすことができます。
竹昇面の特徴は製造時のアルカリ水の含有量であり、製粉プロセス中に通常の麺のアルカリ水の量を加えない。最大の難しさは、アルカリ水の含有量が同じままでありながら、なめらかで弾力のある食感を保つことです。また、竹昇面は一般の麺と異なり、鶏卵ではなくアヒルの卵を使用し、アヒルの卵で作られた麺はさっぱりとしており、卵の香りがいっぱいです。
坤記竹昇麵
そして、竹昇麺の製造は非常に困難であり、香港では竹昇麺が徐々に失われつつあるが、坤記竹昇麺は依然として伝統的な製法を守り、手作りで竹の棒を使用して麺を作っている。竹昇麺の独特な食感があり、伝統を守るために機械を使用せず手作りを続けている。
10年連続でミシュランガイド推薦を受けている、坤記竹昇麺にはもちろん独自の秘伝があります。これは120年の家族の秘伝竹昇麺の秘訣であり、さまざまな時代の変化を経て、無数の食材と技術の改良と研究を経て今日の成功を収めています。
そして、小麦粉の弾力が麺の食感に影響を与えるため、Kun Kee Bamboo Noodleでは、強力粉と弱力粉を異なる割合で混ぜ、アヒルの卵と適量のアルカリ水を加えています。そして、職人の「竹棒で麺を伸ばす」技術は、機械では代替できない重要な工程であり、20キロの麺を作る際には、職人は25分間足を踏み続けなければならず、麺が十分に弾力があり食感があるようにします。
住所：長沙灣李鄭屋永隆街1-7番地永順ビルE号店舗地下
営業時間：10:00 am – 9:00pm
電話：34849126
