تتمحور الطعام التقليدي الجيد ليس فقط حول الطعم اللذيذ، بل حول التركيز على التقنيات الحرفية، وفي الوقت نفسه، لا يجب أن تكون الأطعمة التقليدية باهظة الثمن، بل على العكس، يمكن أن تكون الأطعمة الشعبية الرخيصة أيضًا تمثيلًا للحرفية التقليدية الرفيعة. لذا، سيتناول هذا المقال تاريخ ماضي شعبيته، وسيقدم مطعم Kun Kee Noodle الذي تم توصيته من قبل ميشلان لمدة عشر سنوات متتالية. نأمل أن يتاح للجميع فرصة تذوق شعبية النودلز هذه.
هذا النص غير متاح للترجمة.
تاريخ معكرونة تشوشنغ
ظهرت شعبة النودلز الصينية في منطقة غوانغتشو في غوانغتشو في عصر الجمهورية الصينية، وكانت شائعة منذ ذلك الحين. لا يمكن معرفة أصلها بالضبط، ولكن الناس كانوا يحبونها كثيرًا في ذلك الوقت، حيث كانوا يتناولونها في الصباح والمساء. مع تطور العصر، انتشرت تدريجيًا وانتقلت إلى حياة سكان المدن المحيطة، وكانت هونغ كونغ طبعًا ضمن هذا الانتشار.
وتعتبر طريقة تحضير المعكرونة بالخيزران مهمة للغاية وتعتمد على مهارة المعلم، حيث يتم تدليك وعجن العجين بالطريقة التقليدية أولاً، ثم يتم تمريرها عبر الخيزران، أي العصا الكبيرة المصنوعة من القصب، لتشكيل الشرائط، وكلمة “شينغ” في معكرونة الخيزران تأتي من هذا الإجراء.
في الوقت نفسه، يتم اختيار الخيزران المستخدم في تحضير المعكرونة بعناية، حيث يجب أن يكون سميكًا بما فيه الكفاية لضمان وجود سطح ضغط كبير بدلاً من استخدام اليدين. بعد أن يقوم الحرفي بعجن العجين، يضعه على لوح العجن، ثم يجلس فوق الخيزران ويستخدم قدميه لدحرجة العجين، حيث يجب على الحرفي أن يضغط ويدحرج العجين بنفس الوقت ويحركه لضمان توزيع القوة بالتساوي وتليين العجين. بعد ساعة أو ساعتين، يمكن تشكيل العجين إلى أشرطة رفيعة مثل الفضة.
وميزة المعكرونة الصاعدة هي كمية الماء القلوي أثناء التحضير. خلال عملية الطحن، لا يتم إضافة كمية القلوي المعتادة في المعكرونة العادية، وأكبر تحدي هو الحفاظ على نفس النعومة والمرونة تحت كمية الماء القلوي. بالإضافة إلى ذلك، تختلف المعكرونة الصاعدة عن المعكرونة العادية بعدم إضافة البيض، بل يتم استخدام بيض البط، والذي يمنح المعكرونة طعمًا لذيذًا ومليئًا بنكهة البيض.
معكرونة كونغ جي تشو شينغ
وعلى الرغم من أن صنع معكرونة الخيزران صعب للغاية، حتى أن معكرونة الخيزران بدأت تتلاشى تدريجيًا في هونغ كونغ، إلا أن Kun Kee Bamboo Noodle لا تزال تلتزم باستخدام التقنيات التقليدية، باليد، باستخدام الخيزران لصنع المعكرونة. وهو بالضبط بسبب تلك القوام الفريد لمعكرونة الخيزران، وللحفاظ على التقاليد، لم يتم التحول إلى استخدام الآلات في صنع المعكرونة.
يمكن الحصول على توصيات ميشلان لمدة عشر سنوات متتالية، بالطبع لديها وصفة سرية لمعكرونة Kun Kee Bamboo Noodles، وهي بالفعل وصفة عائلية تمر عبر 120 عامًا، ومن خلال تغيرات العصور المختلفة، ومن خلال تحسين العديد من المكونات والتقنيات، تم الوصول إلى الإنجازات الحالية.
ونظرًا لأن قوة الطحين تؤثر على نضارة المعكرونة، فإن زيتون كونغ شين يستخدم نسبًا مختلفة من الطحين عالي الجلوتين والطحين منخفض الجلوتين، مع إضافة بيض البط وكمية مناسبة من ماء الصودا. وتقنية “ضغط العجين بالعصا الخشبية” للمعلم هي الأهمية بالنسبة له، حيث إنها عملية لا يمكن للآلة أن تحل محلها، حيث يجب على المعلم أن يعمل لمدة 25 دقيقة عند عمل 20 رطل من المعكرونة، لكي تكون المعكرونة نضرة ومرنة بما فيه الكفاية.
العنوان: 1-7 شارع وينج لونغ، مبنى يونغ شون، محل E، شارع يونج لونغ، تشانغ شاوان
أوقات العمل: 10:00 صباحًا – 9:00 مساءً
الهاتف: 34849126
