Un buon cibo tradizionale non si limita al buon sapore, ma si concentra anche sulla tecnica artigianale, e il cibo tradizionale non deve necessariamente essere costoso; al contrario, il cibo economico può essere un cibo tradizionale di alta qualità. Pertanto, questo articolo esplorerà la storia passata del Bamboo Noodle e presenterà il Kun Kee Bamboo Noodle, che è stato consigliato da Michelin per dieci anni consecutivi. Speriamo che tutti abbiano l’opportunità di assaggiare questo cibo tradizionale.
Hong Kong ha sempre avuto una grande varietà di cibi tradizionali, molti dei quali non solo deliziosi ma anche frutto di grande maestria. Anche con le moderne macchine, è difficile replicare le tecniche tradizionali, dimostrando la profondità della maestria culinaria, e il bamboo noodles è uno degli esempi più lampanti. Questi noodles hanno resistito alla prova del tempo per oltre un secolo.
La storia delle tagliatelle di bambù
La zuppa di noodle di bambù è apparsa e si è diffusa nella zona di Xiguan a Canton durante il periodo della Repubblica di Cina. Le sue origini sono oscure, ma si sa che era molto amata dalle persone dell’epoca, che potevano gustarla sia al mattino che al pomeriggio. Con il passare del tempo, si è diffusa gradualmente e si è infiltrata nella vita dei residenti delle città circostanti, compresa naturalmente Hong Kong.
E il metodo per fare la pasta di Zhusheng è molto attento alla tecnica del maestro, prima si impasta e si mescola la pasta con il metodo tradizionale, poi si utilizza il Zhusheng, cioè la pasta schiacciata con un grande bastone di bambù, e il “Sheng” nella pasta di Zhusheng deriva proprio da qui.
Allo stesso tempo, la selezione del bambù per la pasta di bambù è molto attenta, deve essere abbastanza spessa per garantire una maggiore superficie di pressione, sostituendo le mani umane. Dopo che il maestro ha impastato la pasta, la mette sul tagliere e si siede sull’estremità del bambù, spingendo con i piedi, facendo rotolare il bambù sulla pasta, il maestro deve spostarsi mentre preme per garantire una distribuzione uniforme della forza sulla pasta, ammorbidendo la pasta. Dopo una o due ore, la pasta può essere tirata e modellata in sottili fili simili a fili d’argento.
E le caratteristiche della zuppa di bambù sono la quantità di acqua di soda durante la preparazione, durante il processo di macinazione, non viene aggiunta la quantità di acqua di soda tipica delle tagliatelle, il che rende particolarmente difficile mantenere la stessa consistenza liscia e elastica con la quantità di acqua di soda. Inoltre, a differenza delle normali tagliatelle, la zuppa di bambù non contiene uova di gallina, ma uova d’anatra, che conferiscono alla pasta un sapore fresco e pieno di aroma di uovo.
Zuppa di noodles di bambù Kun Kee
E sebbene la produzione di lamian di bambù sia estremamente difficile, tanto che il lamian di bambù sta gradualmente scomparendo a Hong Kong, il Kun Kee Lamian continua a insistere sull’uso delle tradizionali tecniche manuali, utilizzando canne di bambù per fare la pasta. Proprio a causa della sua unica consistenza, per preservare la tradizione, non si è passati all’uso di macchine per fare la pasta.
Essere consigliato da Michelin per dieci anni consecutivi, Kun Kee Bamboo Noodle ha sicuramente un segreto unico, che è la ricetta segreta tramandata in famiglia da 120 anni. Attraverso i cambiamenti di diverse epoche, solo grazie al miglioramento e alla ricerca di innumerevoli ingredienti e tecniche, si è raggiunto l’attuale successo.
E poiché la consistenza della farina è fondamentale per la consistenza della pasta, la farina utilizzata per i noodle di bambù Kun Kee è una miscela di farina forte e debole in proporzioni diverse, con l’aggiunta di uova d’anatra e una quantità adeguata di acqua di soda. La maestria nel “pressionare la pasta con il bastone di bambù” del maestro è di importanza primaria, un processo che nessuna macchina può sostituire, ogni volta che si preparano 20 chili di pasta, il maestro deve calpestare per 25 minuti per rendere i noodle abbastanza croccanti e elastici.
Indirizzo: Negozio E, Wing Shun Building, 1-7 Yung Lung Street, Li Cheng Uk Estate, Cheung Sha Wan
Orario di apertura: 10:00 – 21:00
Telefono: 34849126
