한 가지 좋은 전통 음식은 맛뿐만 아니라 그 기술에 중점을 두며 전통 음식이 비싸다는 것은 아니며, 오히려 저렴한 음식도 뛰어난 기술을 갖춘 전통 음식이 될 수 있습니다. 따라서이 기사에서는 대나무 쇠락면의 역사를 설명하고, 10년 연속으로 미슐랭 가이드에서 소개 된 Kun Kee 대나무 쇠락면을 소개합니다. 여러분이 대나무 쇠락면이라는 전통 음식을 맛볼 기회가 있기를 바랍니다.
홍콩은 오랫동안 전통 음식이 풍부했으며, 많은 전통 음식은 맛있으면서도 숙련된 기술을 갖추고 있습니다. 현대에는 기계로도 전통 기술을 재현하기 어려운 경우가 많은데, 이는 숙련된 기술의 깊이를 보여줍니다. 그리고 대표적인 예로는 쫄깃한 면요리인 ‘竹昇麵(쫄깃한 면)’이 있습니다. ‘竹昇麵(쫄깃한 면)’은 백 년 동안 번영을 겪었습니다.
대나무 소반면의 역사
대구면은 중화민국 시대에 이미 광저우 서관 지역에서 등장하여 인기를 끌었으며, 그 기원은 알 수 없지만 당시 사람들에게 큰 사랑을 받았다. 사람들은 아침과 오후 모두 한 그릇씩 먹을 수 있었다. 시대의 발전에 따라 천천히 확산되어 주변 도시 주민들의 삶 속으로 스며들었고, 홍콩 또한 그 중에 포함되었다.
대나무 승면의 제조 방법은 스승의 기술을 매우 중요시하며, 먼저 전통적인 방법으로 반죽하고 반죽을 하고, 그런 다음 대나무 승을 사용하여 대마대로 눌러서 만든 면을 사용합니다. 대나무 승면의 “승”은 여기에서 유래했습니다.
동시에, 대나무로 만든 대나무면을 선택할 때는 충분히 두껍고 큰 압력 면적을 보장해야 합니다. 대나무면을 만든 후, 대나무면을 대판 위에 올리고 대나무의 한쪽 끝에 앉아서 발로 밟아 대나무면을 눌러야 합니다. 대나무면을 눌러주는 동안, 대나무면을 균일하게 압력을 받도록 하고 부드럽게 만들어야 합니다. 1~2시간 후에 대나무면은 은실처럼 가늘고 길게 뽑아낼 수 있습니다.
그리고 죽어 오르는 면의 특징은 제조 과정에서 알칼리 수의 함량입니다. 압착 과정에서 일반적인 면의 알칼리 수량을 추가하지 않습니다. 그 중 가장 어려운 부분은 알칼리 수의 함량이 유지되면서도 부드럽고 탱탱한 식감을 유지하는 것입니다. 또한 죽어 오르는 면은 일반적인 면과 달리 달걀을 넣지 않고 오리 알을 선택합니다. 오리 알로 만든 면은 신선하고 달콤한 달걀 향이 가득합니다.
건기죽승면
그러나 대나무 승면의 제작이 매우 어려워 대나무 승면이 홍콩에서 점차 사라지고 있지만, Kun Kee Bamboo Noodle은 여전히 전통 기술을 고수하며 손수로 대나무 막대를 사용하여 면을 만듭니다. 대나무 승면의 독특한 식감 때문에 전통을 보존하기 위해 기계를 사용하지 않습니다.
연이어 10년 동안 미쉐린 가이드 추천을 받은 Kun Kee Juk Sing Noodles은 물론 독특한 비법이 있습니다. 이미 120년의 가문 전통을 이어온 Juk Sing Noodles의 비밀은 다양한 세대의 변화를 거쳐 무수히 많은 식재료와 기술의 개선, 연구를 통해 오늘날의 성과를 이루어냈습니다.
밀가루의 탄력이 면의 신선함에 영향을 미치기 때문에, 군기의 대성면에 사용된 밀가루에는 고단백 및 저단백 밀가루가 혼합되어 있으며, 오리 알과 적절한 양의 알칼리수가 첨가되었습니다. 그리고 선생님의 “대나무 막대로 면을 누르는” 기술은 기계로 대체할 수 없는 공정 중요한 과정이며, 20킬로그램의 면을 만들 때마다, 선생님은 25분 동안 발을 질러야만 면이 충분히 신선하고 탄력 있게 만들어집니다.
주소: 장사만 리정옥 영롱가 1-7번지 영순빌딩 E숍 지하점
영업 시간: 오전 10:00 – 오후 9:00
전화: 34849126
