Au milieu de la section centrale de la rue Wing Kut à Central, entre deux grandes artères animées, se trouve une petite ruelle où se trouve un restaurant plutôt discret appelé daap. L’intérieur du restaurant est décoré dans des tons de vert foncé, avec une ambiance rappelant les salles de concert anciennes. La cuisine est située au centre du restaurant, permettant aux clients assis au bar de regarder le chef préparer les différents plats.
Le nom du magasin « daap » est dérivé de la translittération en cantonais « 㗳 (daap1) ». Il met en avant une cuisine fusion moderne de différents pays. Le menu du dîner saisonnier propose cinq plats qui combinent des ingrédients traditionnels chinois tels que la saucisse de lard et le canard laqué avec des techniques culinaires italiennes et françaises.
L’un des plats principaux, « Raviolis de canard confit avec soupe de canard à la française », remplace les raviolis italiens par de fines feuilles de pâte à dumplings chinois, tandis que la garniture de canard confit est effilochée en fines lanières de viande de canard, mélangée avec des radis blancs marinés et des oignons verts hachés, le tout accompagné d’un bouillon clair de canard à la française et saupoudré de peau de canard confit croustillante, pour une saveur riche et salée.
Le classique Carbonara est agrémenté de saucisse, tandis que les « Pâtes à la Carbonara à la saucisse artisanale et à l’œuf de source chaude » utilisent des pâtes artisanales faites maison avec une texture ferme, la pancetta est remplacée par de la saucisse, qui apporte une saveur huileuse, et enfin, elles sont mélangées avec un œuf de source chaude et saupoudrées de fromage Parmesan râpé. Une autre recette, « Anguille grillée au jambon de Jinhua et aux épinards », consiste à hacher le jambon de Jinhua et les épinards, puis à les farcir dans l’anguille, à rouler le tout en un rouleau d’anguille, puis à le griller. Pendant la cuisson au charbon, on badigeonne d’une sauce spéciale à base d’anguille, la peau est croustillante et la chair est tendre, et le jambon de Jinhua ajoute une saveur salée subtile.
Adresse : 20, rue Wing Kit, Central
Téléphone : 9680 7456
