Si une journée avait 25 heures, comment la passeriez-vous ? Le bar caché dans les gratte-ciel de Central, 25:00 (Vingt-cinquième heure), propose un menu de dégustation « Le Voyage vers 25:00 » disponible uniquement du lundi au mercredi (588 HK$).
Conçu par le chef barman Kenzo Lee, qui a travaillé au W Hotel Woobar et au Sugar à Dongyu, le menu est intéressant car il est basé sur une ligne temporelle, intégrant la culture alimentaire et les éléments de Hong Kong. Le barman raconte une histoire à travers chaque cocktail, offrant une expérience de dégustation unique.
Le bar est situé dans le bâtiment de la salle de thé Lu Yu, donc le premier cocktail commence à 08h00 avec le « Yum Cha », préparé avec du whisky Black Label, du thé froid parfumé, des fleurs de sureau, du pamplemousse, des pommes vertes, et accompagné d’une gelée de chrysanthème, comme un petit-déjeuner revigorant!
Le deuxième cocktail s’appelle « Nothing » à midi, c’est un cocktail abordable commun dans les bars des années 90, mais Kenzo l’a amélioré en utilisant des ingrédients tels que l’ananas, la noix de coco, le melon, etc., pour en faire un cocktail ressemblant à une soupe, dégusté avec de la chair de melon frais, très rafraîchissant ! Le troisième verre arrive rapidement à 19h avec le « Drunken Snail », à base de bourbon whisky, mélangé avec des prunes salées et des épices chinoises, accompagné d’escargots de mer marinés pendant 3 jours dans du vin et de la sauce de poisson, avec une saveur salée et fraîche, rappelant les fruits de mer dans la cuisine cantonaise.
La quatrième étape est le « Bo Jai Fan » de 20h, c’est-à-dire le « riz cuit dans un pot » ! Les champignons sont lentement cuits avec du Gin, puis de la graisse de saucisse chinoise est ajoutée avec de l’Amaro Montenegro, le tout accompagné d’une galette de riz croustillante, la texture et la saveur rappellent le riz cuit dans un pot. Arrive ensuite le dessert « Ice Cream » à 22h, avec de la crème glacée au thé au lait de style hongkongais faite maison et additionnée de whisky, la texture est onctueuse, garnie de « caviar » fait de truffe.
Enfin, à 25h00, « Soup », Kenzo propose souvent un bouillon chaud aux clients du bar après minuit, comme une soupe de désintoxication pour nourrir le corps et l’esprit, devenant ainsi la dernière inspiration. Le forfait dégustation amusant est disponible uniquement du lundi au mercredi, pour un maximum de 8 personnes par soir, et peut être réservé à l’avance via WhatsApp !
