被列為超級食物的牛油果，具有非凡的營養價值，加上它能幫助腸道消化，達到改善便秘、瘦小腹等功效，絕對是減肥食物的不二之選！可是大家又會擔心牛油果的熱量、脂肪和卡路里高，究竟牛油果真的有減肥功效嗎？今次找來認可營養師温巧晴為我們解構牛油果功效、減肥迷思，並推薦 3 大簡易早餐食譜！
牛油果有何營養價值及功效？
功效 1：維持心臟健康
牛油果的脂肪含量高，其中超過 70% 是不飽和脂肪或「好脂肪」，可以降低「壞」膽固醇 (低密度脂蛋白)，並提高「好」膽固醇 (高密度脂蛋白) 水平，預防心血管疾病。
功效 2：增強大腦功能
牛油果中的葉黃素可以提高專注力與認知能力。而且亦含有豐富 Omega – 3 脂肪酸，有助修復大腦神經細胞，促進腦部傳遞資訊能力，提高記憶力及專注力。
功效 3：預防便秘
牛油果含有豐富的膳食纖維，每 100 克便含有 6.7 克膳食纖維，比其他水果高，有助預防便秘和促進身體排泄及代謝廢物。
如何分辨牛油果成熟度？
可以先檢查牛油果表面的顏色是否比其他牛油果顏色深。顏色越深代表牛油果越成熟。同時，可以把牛油果放在手掌上，用手指輕輕按壓，檢查牛油果的硬度。若摸起來很糊狀，有很深的凹痕，即表示過熟。
解構牛油果營養成份及卡路里
每 100 克牛油果 (大約半個) 主要含有 160 卡路里，水 73.2 克，碳水化合物 8.5 克，蛋白質 2 克，脂肪 14.6 克，膳食纖維 6.7 克，葉酸 81 毫克，磷 52 毫克，鉀 485 毫克。另外亦含有少量維他命 A、C、E、K，鈣和鎂。
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什麼樣的人不適合食牛油果？
牛油果含有維他命 K ，過量食用牛油果會影響薄血丸的效力，正在服用薄血丸的人士需要注意。另外，對乳膠敏感的人士應避免食用牛油果，因為牛油果的成分與乳膠相似，從而引起過敏反應。
食太多牛油果反令體重增加？
牛油果中的膳食纖維可改善腸道健康，而且脂肪含量高，可以提高飽肚感，有效抑制食慾。但由於牛油果當中有 7 至 8 成的熱量來自脂肪，所以熱量相對會較高，若攝取過多有可能會導致體重增加。而且任何食物包括牛油果，都可讓我們的體重增加或減輕，主要取決於每天我們所消耗和吸收的卡路里。減肥訣竅是學習如何平衡整體熱量的攝取，建議每天食用半個牛油果，適量進食，避免過多。
營養師推薦簡易牛油果早餐食譜
| 食譜 | 份量 | 做法 |
| 牛油果炒蛋 Bagel | 牛油果半個 雞蛋 一隻（使用一至兩茶匙油快炒） Bagel 一個 | 1. 將牛油果切半，並起核。 2. 把雞蛋和牛奶拌匀，開小火炒一炒，加入牛油果、鹽和黑胡椒調味，備用。 3. 將炒蛋加入香草做裝飾，夾在Bagel中即成。 |
| 牛油果醬酸種包配無糖豆漿一杯 | 酸種包 一片 牛油果 半個 | 牛油果醬做法： 1. 把牛油果洗淨，去核切粒。 2. 將牛油果壓成蓉。 3. 加入適量鹽、檸檬汁、黑椒，攪拌即成。 |
| 牛油果燕麥奶昔 | 牛油果 半個 脫脂奶 一杯 燕麥 二湯匙 | 1. 牛油果洗淨，去核，把果肉挖出備用。 2. 把所有材料加入攪拌機中，攪拌至幼滑即成。 |
了解更多：温巧晴 Amy – 認可營養師 (香港營養師學會)
「家營營養中心」營養師，食物及營養學理學士 (英國歐斯特大學)。熱愛烹飪，擅長配搭不同食材，設計成營養豐富又美味的食譜，幫助都市人輕鬆實踐健康飲食。
