香港傳統美食

香港人熱愛不同美食，因此誕生了許多不同的傳統美食，砵仔糕、芝麻卷、白糖糕、黃糖糕都係大家耳熟能詳的傳統糕點。但隨著城市發展和時代進步，許多特色小吃的傳統小店漸漸沒落，被迫轉型迎合市場或者消失，許多傳統糕點漸漸失傳。因此，以下將推薦一間好味的大菜糕，找回記憶中的味道時。 大菜糕的歷史 大菜糕，又稱為石花凍或洋菜凍，是一種流行馬來西亞、廣東、香港、澳門及台灣的甜品，形狀呈膠塊狀，是以從海藻植物中提取的膠質石花大菜熬煮過後加入糖並冷卻而成，製法簡單，入口冰涼爽滑，是夏天消暑小食之一。 製作大菜糕的原材料為大菜，日本人又稱為「寒天」，「天草」，常附生在靠近海岸的岩石上，不過由於生長於海水點五公尺深度處，因此多須潛水採取。同時，剛採收的大菜腥味較重，且不能直接食用，必須經過反覆地利用淡水加以清洗後，再放置在太陽下曝曬，去除雜質、鹽分及腥味，令大菜本身的暗紅色變淡為象牙色。 而在以前的香港，店家有時會加入牛奶、椰奶、水果等，做出不同變化。不過常見的依然是加入蛋花，加強視覺效果並提升口感。 大菜糕的製作方法 盡管大菜糕的製作看很似麻煩，但其實我們自己在家也能自家製作，不但能配合自身口味客製化，也能感受香港的傳統文化。 首先，市面上已有加工好的大菜絲，只須買一就可以，不用像以前的人要採集和加工。預備好700毫升水、一隻蛋、冰糖50-100克，隨個人喜好添加、並剪下10克大菜絲。這些便是全部材料。 製作方法也超級簡單，先把大菜浸軟，倒走水後加入冰糖和700毫升水煮到融化，然後打入雞蛋拌成蛋花，最後冷藏就可以。 大記糕點 而介紹的大記糕點位於香港仔，主要製作銷售各式香港傳統糕點。更曾經得到蔡瀾的讚賞，覺得大記糕點的傳統糕點非常好味。而大菜糕當然有售，大記糕點的大菜糕口感冰涼結實，充滿蛋花，非常滿足。 而大記糕點也同時有售包括白糖糕、黃糖糕、砵仔糕在內的不同傳統糕點，也非常值得一試。 地址：香港仔香港仔大道223號利群商業大廈地下33號舖 營業時間：09:00 – 20:00 電話：28153837

香港人自古以來熱愛美食，從餐桌美食到街頭美食，無一不歡，因此也有不少傳統美食因而誕生，直至現在也深受人們的愛戴。芝麻卷、橙汁卷正正是當中的一大代表，好味又帶有濃郁的芝麻香或橙味，加上軟彈的質感是其代表。本篇文章將推薦兩間滋味芝麻卷、橙汁卷店舖。 芝麻卷的少少資料 在嘗試芝麻卷前，我們可要先了解芝麻卷的好味之處以及特點，才能更好的品嚐珍惜能夠製作滋味芝麻卷的店舖。 芝麻卷是使用黑芝麻、冰糖及馬蹄粉製作成粉漿，之後把粉漿倒入一個長方型鐵盤內蒸製，蒸好後再捲起而成。一個芝麻卷通常會卷七圈，每一圈需要平均，以保證咬落去以彈牙和清涼為佳。而加入橙味的橙汁卷是芝麻卷的近親，分別在於橙汁卷用加入砂糖的橙皮水替代黑芝麻。 芝麻卷和橙汁卷都曾經是1970年代至1980年代中香港酒樓中常見的甜點之一，通常會擺放在點心車內，然而隨著時代變遷，酒樓經營環境、食客習慣的變化，工序繁複的橙汁卷也逐漸息微，現時已經很少見到。反而一些舊式傳統餅店中仍有保留這項傳統工藝美食。 點心宗司 而第一間介紹的點心宗司位於太子長沙灣道地舖的一間點心鋪，主打多款自家製手工點心，包括有蝦餃、燒賣、潮州粉果、黑糖蜂巢糕等傳統特色點心。當然都包括我們的主角，橙汁卷，不過很可惜，不知什麼原因，點心宗司雖然有提供橙汁卷卻沒有芝麻卷。 點心宗司的橙汁卷為橙色透明狀，與傳統卷七圈不同，每件捲上4圈，反而令每圈均厚薄得宜。橙汁卷入口時則帶有淡淡的橙香甜味，口感清涼軟彈，味道清新，而每份售價為$14/2件。 地址：太子長沙灣道29號地舖 營業時間：08:30 – 21:00 電話：23610838 方太糕品舖 第二間推薦的方太糕品舖是佐敦一間面積只有百多呎的懷舊糕品舖，但每日都滿排長龍，有大量街坊來排隊買不同的傳統特色糕品，而當中就包括芝麻卷。 方太糕品舖的芝麻卷擁有淡淡的光澤，遠看也能感受到它的柔韌，芝麻卷的每層厚薄一致，並在每層之問鋪滿芝麻粒，軟嫩彈牙的糕品夾雜香脆芝麻粒，令芝麻味如同芝麻糊一樣濃郁。並且由於所以芝麻都經過大鑊炒香，保證芝麻擁有獨特的焦香味，絕對是頂級的芝麻卷。 地址：油麻地廟街198號 營業時間：10:00 – 22:00 電話：56285486