大菜糕

香港人熱愛不同美食，因此誕生了許多不同的傳統美食，砵仔糕、芝麻卷、白糖糕、黃糖糕都係大家耳熟能詳的傳統糕點。但隨著城市發展和時代進步，許多特色小吃的傳統小店漸漸沒落，被迫轉型迎合市場或者消失，許多傳統糕點漸漸失傳。因此，以下將推薦一間好味的大菜糕，找回記憶中的味道時。 大菜糕的歷史 大菜糕，又稱為石花凍或洋菜凍，是一種流行馬來西亞、廣東、香港、澳門及台灣的甜品，形狀呈膠塊狀，是以從海藻植物中提取的膠質石花大菜熬煮過後加入糖並冷卻而成，製法簡單，入口冰涼爽滑，是夏天消暑小食之一。 製作大菜糕的原材料為大菜，日本人又稱為「寒天」，「天草」，常附生在靠近海岸的岩石上，不過由於生長於海水點五公尺深度處，因此多須潛水採取。同時，剛採收的大菜腥味較重，且不能直接食用，必須經過反覆地利用淡水加以清洗後，再放置在太陽下曝曬，去除雜質、鹽分及腥味，令大菜本身的暗紅色變淡為象牙色。 而在以前的香港，店家有時會加入牛奶、椰奶、水果等，做出不同變化。不過常見的依然是加入蛋花，加強視覺效果並提升口感。 大菜糕的製作方法 盡管大菜糕的製作看很似麻煩，但其實我們自己在家也能自家製作，不但能配合自身口味客製化，也能感受香港的傳統文化。 首先，市面上已有加工好的大菜絲，只須買一就可以，不用像以前的人要採集和加工。預備好700毫升水、一隻蛋、冰糖50-100克，隨個人喜好添加、並剪下10克大菜絲。這些便是全部材料。 製作方法也超級簡單，先把大菜浸軟，倒走水後加入冰糖和700毫升水煮到融化，然後打入雞蛋拌成蛋花，最後冷藏就可以。 大記糕點 而介紹的大記糕點位於香港仔，主要製作銷售各式香港傳統糕點。更曾經得到蔡瀾的讚賞，覺得大記糕點的傳統糕點非常好味。而大菜糕當然有售，大記糕點的大菜糕口感冰涼結實，充滿蛋花，非常滿足。 而大記糕點也同時有售包括白糖糕、黃糖糕、砵仔糕在內的不同傳統糕點，也非常值得一試。 地址：香港仔香港仔大道223號利群商業大廈地下33號舖 營業時間：09:00 – 20:00 電話：28153837