當一位擁有倫敦十五年經驗的主廚，遇上一位將料理搬上鏡頭、甚至當成一場戲劇演出的「料理狂人」，會是一場藝術碰撞，還是廚房的實驗？Honjo 給出一個精準的答案：四手聯乘，不止是一紙菜單，而是一場餐桌上的風格交鋒。
上環現代日式餐廳 Honjo 迎來新任行政總廚 Kyle Lee，一位將韓國血統、歐洲磨練與日式廚藝融合為一的料理人。他上任的第一步，並非循序漸進，而是直接牽起因 Netflix 節目《黑白大廚：料理階級大戰》而走紅的 Youn Namro（尹南魯），共同策劃一份由 即日起至 11 月 23 日供應的四手聯乘菜單。
這份菜單提出了一個問題：日式料理在香港，是否仍有創新的空間？兩位主廚從不同文化背景出發，以風格鮮明的作品作答——不是顛覆，而是重組經典，解構熟悉。
例如 Kyle 主廚設計的藍龍蝦尾石頭鍋飯（HKD288），保留傳統米飯焦香的同時，加入牛油、三文魚籽與照燒蘑菇等多層次調味，藉此強化龍蝦肉質的鮮甜與豐富度。而尹南魯則選擇將節目中標誌性的牛油咖哩重新落實為一道銀鱈魚主菜（HKD190），微烤鱈魚搭配紫蘇與酸豆，風味濃郁卻精緻。
另一焦點是三黃雞味噌燒（HKD220），半隻烤雞以赤味噌醬塗抹，佐白紫蘇沾醬，重味之中仍保留平衡感。至於前菜如辣味吞拿魚他他（HKD170），則透過梨與大蒜辣椒混合赤身魚肉，營造韓式風格與日式刺身的交錯。
Honjo 本身對「現代日式」的詮釋從不拘泥於傳統。這次在新任主廚帶領下，菜單方向更見清晰。Kyle 對刺身處理有著精確手法，加入海藻油、柚子醬油、牛油果慕斯等創意醬料點綴，讓味道跳脫出熟悉框架。
卷物亦非尋常：醃漬蔬菜與炸米果與吞拿魚碎混合、煙燻拖羅搭配紫蘇與海膽，整體風格更像當代小品料理，精巧卻有想像空間。他對爐端燒及丼飯的處理亦見細節，鱸魚與油甘魚鮫等食材經過溫火處理後，配合獨家醬汁，突顯食材本味之餘，也回應市場對新穎口感的渴求。
尹南魯的加入，則為餐廳帶來難得的戲劇感。他一向強調料理不是靜態的呈現，而是一場表演。他善於使用香料與異國元素作點綴，令菜色在味覺上打破平衡，卻又能回歸整體脈絡。他的料理不只是食物，而是角色與敘事的延伸。
此次合作，不只是雙主廚的結合，更是一場關於當代餐飲風格的交鋒——如何在不違背品質的前提下，將趣味與層次重新注入「日式料理」這個早已熟悉的框架？Honjo 給出的答案，是一次踏實卻大膽的實驗。
今次四手聯乘菜單共提供四道菜套餐（HKD580）與多款單點選擇，菜單將持續供應至 11 月 23 日，為城市中的料理愛好者提供一場與眾不同的秋季選項。接下來，Honjo 將於 11 月推出全新菜單，屆時 Kyle 主廚的料理理念將全面體現。無論你是否熟悉這位來自 Pirata Group 餐飲集團的主廚，也無論你是否追看《黑白大廚》，這次的合作菜單都值得一試——不是因為名氣，而是因為它在平衡與突破之間，走得極其穩妥。
Honjo
地址：香港上環皇后大道西 77-91 號 1 樓
電話：+852 2663 3772
