今年9月中，香港將迎來一場難得一見的日料匠心饗宴。東京米芝蓮一星餐廳「乃木坂しん」的主理團隊，包括行政總廚 Shinji Ishida 及首席侍酒師 Yasuhide Tobita，將親臨本地高級日本料理食府 MINATO，為食客獻上五晚限定的「東京客席主廚晚宴」。整場體驗由石田先生精心設計九道菜菜單，並配搭飛田先生嚴選的四款清酒，以講究細節的料理手法及酒釀哲學，呈現一場視覺與味覺兼備的日式割烹體驗。
「乃木坂しん」自2016年開業以來，短短半年便摘下米芝蓮一星，並至今仍穩佔評級。餐廳以會席料理為基礎，注重季節感、食材原味同精細火候，講求由食材到擺盤每一處都不馬虎。石田先生親自設計今次菜單，選材上極具季節感，而每道菜式都以輕盈細膩為基調，強調「不時不食」的傳統精神。
其中一道「雲丹、鮑」以蒸製蝦夷鮑配北海道海膽，細緻滑嫩，點綴柚子汁帶出一抹清香，Tobita為此搭配Wakaze釀造的The Classic純米酒，奶油感與果香並存，突出海產的甘鮮。另一道用北海道毛蟹配豆腐蓉同無花果作前菜，則以玫瑰香氣嘅Ispahan Rose Sake搭配，法式清酒香氣帶出菜式甜潤柔滑。
刺身部分由每日空運到港的新鮮魚產組成，包括甘鯛、大拖羅同北寄貝，刀工細緻，味道純粹，配上名酒「十四代 本丸 特別本釀造」層次分明，辛甜交錯。
而燒物「赤鯥」則以紅味噌醃製後慢火燒至外脆內嫩，脂香四溢，搭配「而今 純米吟釀 山田錦 火入れ」展現明快果香，與油脂交錯形成圓潤口感。尾段更設「車海老、冬瓜」作煮物，清爽開胃，之後再配「魚生飯」同傳統甜品「餡蜜」，畫上和風句號。
這次晚宴每晚僅設兩場，每場只限10位賓客，於MINATO壽司吧貴賓房內供應。空間私密，座位與師傅距離貼近，讓賓客可近距離欣賞料理製作過程。整體節奏流暢、氣氛恬靜，配合精選清酒與主廚席前解說，令整體體驗更顯完整。
晚宴定價每位HK$2,688，於9月1日前預訂更可享早鳥價HK$2,388。對於熱愛日本料理、欣賞割烹與酒釀細節的食客而言，是一次難得可以近距離感受米芝蓮一星餐廳精神的機會。
