炸雞卡路里大比拼！營養師揭開高脂高鈉隱患，健康配餐秘訣公開

雞肉一直都是減肥人士最受歡迎的肉類之一，能夠提供優質蛋白質之餘，也是比較低脂的選擇。但是這個低脂選擇一旦經過油炸後，營養價值又如何呢？今次找來認可營養師張穎心分析炸雞的營養，並分享幾款炸雞的卡路里和鈉含量，教大家如何在減肥期間聰明選擇！

炸雞的營養分析

炸雞外皮酥脆，內裡嫩滑多汁，以口感層次豐富以及多元化口味獲取老少喜愛，不論是家庭聚會還是外出就餐，它往往都是熱門選擇。在高溫油炸的過程會令雞肉本身的水分迅速蒸發，讓炸雞外皮酥脆，但也同時讓雞肉吸收大量的油脂，所以導致每 100 克炸雞大約可達 200 – 400 卡路里。除了油炸的過程，準備炸雞的醃料、炸粉以及醬汁也都是大大增加炸雞熱量以及鈉質的原因。

高脂高鈉的隱患

炸雞大部分的熱量來自於脂肪，而當中亦含有飽和脂肪以及反式脂肪，攝取過量會增加肥胖、高壞膽固醇以及心血管疾病的風險。高鈉質飲食在現代生活普遍存在，尤其是快餐還有加工食品當中。鈉質雖然是人體必需的營養素，擔任著維持體內液體平衡的角色，但是過量攝取鈉質亦會引起高血壓。當腎臟無法有效排除多餘的鈉質時，過多的鈉質會在體內積聚，導致水份滯留，從而增加血容量，形成高血壓。

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聰明選擇健康吃法

為了減少罪惡感，很多人吃炸雞都會去皮，去皮的確會大大減低炸雞的熱量，但是不同的炸雞吸油的程度也不同，所以就算已經去皮，它依然是高熱量的食物。除了炸雞，選擇燒雞、烤雞、或者空氣炸雞，相較於炸雞，可以減少使用油脂、減少熱量亦盡量保持營養。

健康配餐建議

另外，吃炸雞時可以配搭一些新鮮清新蔬菜例如番茄、生菜、三色椒、青瓜等，再加上一杯熱綠茶，有助於解膩和消化。炸雞雖然美味，但它對我們身體的健康的確帶著不良的影響，盡量避免過量進食。選擇更健康的烹飪方法或者搭配其他食品，享受美食的同時可以保持均衡的飲食。

*以上資料取自不同品牌的官方網站及產品，僅供參考。

了解更多：張穎心 Stephanie – 認可營養師 (香港營養師學會)
「家營營養中心」營養師，中大食物及營養科學學士。擅長尋找香港十八區美味又健康的餐廳，設計能配合香港都市人忙碌生活的健康餐單。