夏日炎炎，想吃雪糕解暑降溫但又怕高脂肪、高糖份？近年來素食風氣盛行，其中純素雪糕標榜不含蛋奶成分、低脂肪、低卡路里，因此成為不少減肥人士的健康之選！但究竟純素雪糕是否真的對「健康」零負擔嗎 ？今次就找來認可營養師陳筠霖為大家拆解純素雪糕迷思，並分享一些雪糕選購及食用貼士！
純素雪糕是不是雪糕？
純素雪糕一般都是由不含牛奶成份來製作，例如大豆蛋白、椰奶、腰果奶、燕麥奶、杏仁奶等植物成份，再加入黃原膠 (Xanthan gum) 或瓜爾膠 (Guar gum) 等化學劑來增加純素雪糕的稠度，以及穩定和延緩冰晶的生長。
根據美國食品及藥物監督管理局 (FDA) 的指引，雪糕是由乳製品製成的冰凍甜點，必須含有不少於 10% 乳脂，所以純素雪糕只能歸納為冰凍甜點。
雪糕/乳酪雪糕/純素雪糕/雪葩應如何挑選？
| 每100克/毫升 | 卡路里(Kcal) | 糖份 | 脂肪 |
| 雲呢拿雪糕 | 116 | 12.2 | 6.6 |
| 石板街雪糕 | 142 | 14.3 | 8.3 |
| 純乳酪雪糕 | 155 | 17 | 8.2 |
| 芒果乳酪雪糕 | 155 | 18.3 | 6.6 |
| 雲呢拿純素雪糕 | 124 | 13.1 | 6.8 |
| 朱古力純素雪糕 | 119 | 11.4 | 7.3 |
| 橙雪葩 | 144 | 24.32 | 2.0 |
| 士多啤梨雪葩條 | 123 | 16.4 | 4.14 |
從上表可見，不論是雪糕、乳酪雪糕、純素雪糕及雪葩的熱量，糖份及脂肪含量相若。雪葩的脂肪含量雖然比其他雪糕低，但糖分卻偏高。如果大家想食得健康，建議大家購買雪糕時，應留意營養標籤，留意其食用分量，並選擇相對較低脂、低糖及低卡的雪糕。
Krista 建議大家也可以用新鮮水果，例如香蕉、奇異果、士多啤梨、藍莓，用匙羹把果肉壓成蓉，加入低脂原味乳酪或無添加燕麥奶，更可以按照個人口味加入蜜糖做天然調味，再放入冰箱冷凍，製成自家製鮮果雪葩/條，健康又可口。
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純素雪糕=健康？
大家不要以為純素雪糕就是低卡路里、「零負擔」，純素雪糕的熱量、糖分及脂肪含量跟普通雪糕相若，多吃仍是會增加致肥的風險。另外，椰漿又稱為椰奶，是非常高人氣的植物奶，現時很多市面上產品都會使用椰漿代替牛奶，椰漿是從椰子中的白色果肉榨出來的白色液體，帶有淡淡椰子清香，但椰漿含有大量飽和脂肪，當長期攝取過量飽和脂肪時，便會增加血液中「壞膽固醇」的水平，從而增加患上心血管疾病風險，大家都要小心選擇。
什麼人適合食純素雪糕？營養師建議食用份量
純素雪糕適合乳糖不耐症人士及全素食人士食用，不過由於純素雪糕的熱量，糖份及脂肪含量與一般雪糕相若，建議食用份量每星期不多於一小杯 (150ml)，大家亦可與家人或朋友一同分享，既能享受雪糕的滋味，又能減少熱量的攝取。
了解更多：陳筠霖 Krista – 認可營養師 (香港營養師學會)
「家營營養中心」營養師，中大食物及營養科學學士。擅長按香港人生活習慣設計健康飲食，以簡單食材炮製健康美味菜式。
