« Sans gluten » était à l’origine un régime alimentaire conçu pour les personnes allergiques au gluten, mais il est devenu populaire ces dernières années en raison de la popularité des stars européennes et américaines, devenant ainsi un régime populaire pour perdre du poids. Mais est-ce que suivre un régime sans gluten peut vraiment aider à perdre du poids ? Cette fois-ci, nous avons invité la nutritionniste agréée Wong Yin-ching à expliquer le régime sans gluten, y compris les symptômes courants d’allergie au gluten, les précautions à prendre, une liste d’aliments sans gluten, ainsi que deux recettes simples sans gluten à réaliser à la maison !
Qu’est-ce que le gluten ?
La gluten (également appelé gluten) est une protéine naturellement présente dans certains céréales, notamment l’orge, le seigle, le blé et les produits qui en sont dérivés. Par exemple, lors du processus de cuisson, la farine ordinaire contient du gluten (c’est-à-dire de la rigidité), et la texture et le goût des produits finis varient en fonction de la teneur en gluten. Lorsque la pâte est étirée, sans gluten, elle se déchirera facilement lors du pétrissage.
Allergie au gluten courante
La maladie cœliaque : c’est une maladie auto-immune. Lorsqu’une personne atteinte de la maladie cœliaque consomme du gluten, son système immunitaire identifie à tort les substances présentes dans le gluten comme une menace pour le corps et les attaque. Cela endommage la paroi intestinale et nuit à la capacité du corps à absorber les nutriments des aliments. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent présenter des symptômes tels que des douleurs abdominales, des ballonnements, des problèmes de digestion, des diarrhées ou de la constipation, une perte de poids, etc. Il est recommandé d’éviter tout gluten dans l’alimentation.
Intolérance au gluten/sensibilité au gluten non coeliaque : La consommation d’aliments contenant du gluten peut entraîner des symptômes de troubles digestifs. Une consommation excessive peut provoquer des ballonnements et des flatulences, indiquant une faible tolérance au gluten.
Allergie au blé : après avoir consommé des aliments contenant du blé, des réactions allergiques se produisent, le système immunitaire considère le blé comme un « envahisseur » nocif, tout comme les bactéries ou les virus. Dans certains cas, cela peut également être causé par l’inhalation de farine de blé. L’allergie au blé peut entraîner des symptômes allergiques évidents tels que des éruptions cutanées, des troubles digestifs, des nausées et des vomissements, des diarrhées, des éternuements, etc., mais les symptômes varient d’une personne à l’autre, ils peuvent être légers ou graves, voire mettre la vie en danger.
Aliments sans gluten
| 五穀類 | 米、米粉、藜麥、無麩質燕麥、栗米、蕎麥、薯仔 |
| 奶製品 | 牛奶、乳酪、芝士 |
| 飲料 | 咖啡、茶、果汁、蘋果酒、葡萄酒 |
| 其他 | 新鮮的肉類、蔬菜、水果 |
Le respect d’un régime sans gluten aide-t-il à perdre du poids ?
En fait, il n’y a pas de preuves montrant un lien direct entre un régime sans gluten et la perte de poids. Suivre un régime sans gluten consiste généralement en des aliments riches en fibres tels que des fruits, des légumes et des céréales sans gluten comme le riz brun, le quinoa et le millet, ce qui peut rendre les habitudes alimentaires plus saines et réduire les calories, entraînant une perte de poids. De plus, un régime sans gluten élimine tous les produits contenant du gluten, tels que le pain, les pâtes, les céréales, la pizza, les biscuits, etc., la plupart de ces produits étant transformés, riches en calories mais pauvres en éléments nutritifs.
Lorsqu’on suit un régime sans gluten, on limite l’apport en glucides et en sucre, ce qui peut entraîner une perte de poids. Cependant, ce n’est pas seulement à cause de l’absence de gluten, mais parce que cela devient un régime restrictif, tout comme un régime pauvre en glucides. Si l’on suit un régime sans gluten à long terme, la plupart des gens trouveront que leur alimentation est fade et monotone, ce qui réduit la sensation de satiété et peut entraîner des fringales, ce qui peut entraîner une reprise de poids.
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Régime sans gluten consignes
Les Hongkongais ont tendance à manger principalement des plats simples, tels que du riz blanc accompagné de légumes et de viande, et consomment rarement des aliments contenant du gluten, comme le pain, la pizza, etc. Suivre un régime sans gluten peut entraîner une carence en vitamine B car sa principale source est les céréales complètes. Une carence en vitamine B peut entraîner des complications de santé telles que l’anémie, la dermatite et le béribéri. Il est également recommandé de lire attentivement les étiquettes des ingrédients pour vérifier la présence de blé, car certains colorants et arômes artificiels contiennent du gluten, et l’avoine est souvent contaminée par le blé et l’orge.
Recettes sans gluten
| 食譜 | 材料 | 做法 |
| 無麩質香蕉 Pancake | 香蕉 1 條、蛋 2 個、泡打粉 4g、油 1 茶匙 | 1. 在碗中，用叉子將香蕉壓碎，變成果泥。 2. 再加入雞蛋和泡打粉，攪拌均勻。 3. 用中火加熱，落鍋加油，加入麵糊，每面煎 1-2 分鐘，即可。 |
| 香煎三文魚配藜麥 | 三文魚柳 80 克、三色雜菜 50 克、三色藜麥 60 克、水 300 毫升、檸檬汁 1 茶匙、鹽半茶匙、黑胡椒半茶匙 | 1. 把三文魚柳用醃料醃約 10 分鐘。 2. 把已洗藜麥和 250 毫升水煮約 15 分鐘。 3. 放入雜菜翻炒後加入藜麥。 4. 放上三文魚柳和 50 毫升水用小火煮約 10 分鐘，灑上檸檬汁便完成。 |
En savoir plus : 黃彥澄 Joey – Diététicien agréé (Association des diététiciens de Hong Kong)
« Centre de nutrition familiale » nutritionniste, spécialisé dans l’écoute et la compréhension des sentiments des clients, afin de concevoir des menus délicieux et variés adaptés aux clients, intégrant les menus dans la vie quotidienne.
