「อาหารปราศจากกลูเตน」เริ่มต้นขึ้นเพื่อคนที่แพ้กลูเตน แต่ต่อมาได้รับความนิยมจากดาราหญิงยุโรป-อเมริกัน และกลายเป็นวิธีลดน้ำหนักที่ได้รับความนิยมในปีสุดท้าย แต่จริงๆแล้ว การปฏิบัติตามอาหารปราศจากกลูเตนจริงๆช่วยในการลดน้ำหนักหรือไม่? ในครั้งนี้เราได้เชิญโภชนากรที่ได้รับการยอมรับอย่าง คุณหวัง หวงเพื่อช่วยให้ทุกคนเข้าใจเกี่ยวกับอาหารปราศจากกลูเตน รวมถึงอาการแพ้กลูเตนที่พบบ่อย ข้อควรระวัง และแชร์รายการอาหารปราศจากกลูเตน รวมถึงสองสูตรอาหารปราศจากกลูเตนที่ง่ายๆ สำหรับทำที่บ้าน!
กลูเตนคืออะไร?
โปรตีนกลูเตน (หรือเรียกอีกชื่อว่ากลูเตน) เป็นโปรตีนที่เกิดธรรมชาติในธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวโพด ข้าวสาลี ข้าวสาลีดำ และผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากพวกเขา ตัวอย่างเช่น ในกระบวนการอบขนมปัง แป้งสาลีทั่วไปมีโปรตีนกลูเตน (หรือความแข็ง) ความแข็งต่างกัน ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นจะมีความยืดหยุ่นและลักษณะของรสชาติที่แตกต่างกัน ในขั้นตอนการยืดเนื้อแป้ง หากไม่มีโปรตีนกลูเตน เนื้อแป้งจะแตกง่าย
โรคภูมิแพ้กลูเตน
โรคเซเลียค: เป็นโรคภูมิคุ้มกันตัวเอง เมื่อคนที่เป็นโรคเซเลียคกินกลูเตน ร่างกายจะผิดพลาดโดยการระบุสารที่พบในกลูเตนว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายและโจมตีมัน ส่งผลให้เส้นเลือดในลำไส้เล็กถูกทำลายและทำให้ร่างกายไม่สามารถดูดซึมสารอาหารจากอาหารได้ คนที่เป็นโรคเซเลียคอาจมีอาการปวดท้อง ท้องอืด การเป็นท้อง ท้องเสียหรือท้องผูก การลดน้ำหนัก แนะนำให้หลีกเลี่ยงกลูเตนในอาหารทั้งหมด
ความไม่ทนแป้ง / ความอ่อนแป้งที่ไม่ใช่โรคเซลิัก: การบริโภคอาหารที่อาจมีแป้งอาจทำให้เกิดอาการเจ็บท้องหลังการกิน หากบริโภคมากจะทำให้เกิดอาการท้องอืดและอวัยวะท้องอืด ซึ่งหมายถึงความไม่ทนต่ำต่อแป้ง
การแพ้อาหารที่มีแป้งสาลี: หลังจากทานอาหารที่มีแป้งสาลีแล้วมีอาการแพ้ ระบบภูมิคุ้มกันจะมองแป้งสาลีเป็น “ศัตรู” ที่เข้ามาทำลายเหมือนเชื้อโรคหรือไวรัส บางครั้งอาจเกิดจากการหายใจเข้าไปในผงแป้งสาลีด้วย การแพ้อาหารที่มีแป้งสาลีสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ที่ชัดเจน เช่น ผื่นแพ้, อาการเจ็บท้อง, คลื่นไส้, ท้องเสีย, การจาม แต่อาการอาจแตกต่างกันไปตามบุคคล อาจเป็นเล็กน้อยหรือรุนแรงและอาจเป็นอันตรายต่อชีวิตได้
อาหารไม่มีกลูเตน
| 五穀類 | 米、米粉、藜麥、無麩質燕麥、栗米、蕎麥、薯仔 |
| 奶製品 | 牛奶、乳酪、芝士 |
| 飲料 | 咖啡、茶、果汁、蘋果酒、葡萄酒 |
| 其他 | 新鮮的肉類、蔬菜、水果 |
การปฏิบัติตามอาหารไม่มีกลูเตนช่วยลดน้ำหนักหรือไม่?
ไม่มีหลักฐานที่แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนสามารถช่วยลดน้ำหนักโดยตรง การปฏิบัติตามอาหารที่ไม่มีกลูเตนมักประกอบด้วยอาหารที่มีใยอาหารสูง เช่น ผลไม้ ผัก และธัญพืชที่ไม่มีกลูเตน เช่น ข้าวกล้อง ข้าวโพด และข้าวโอ๊ต ทำให้นิสัยการกินเปลี่ยนไปในทิศทางที่สุขภาพขึ้น และมีพลังงานน้อยลง ทำให้น้ำหนักลดลง อีกทั้งการรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนจะช่วยลดการบริโภคกลูเตนทั้งหมดออกจากอาหาร เช่น ขนมปัง พาสต้า ธัญพืช พิซซ่า ขนมขบเคี้ยว ซึ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีการประมวลผลสูง มีพลังงานสูงแต่สารอาหารต่ำ
เมื่อปฏิบัติตามการรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนเสีย จะจำกัดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาล อาจมีผลดีต่อการลดน้ำหนัก แต่ไม่ได้เพียงเพราะการบริโภคที่ไม่มีกลูเตน แต่กลายเป็นการรับประทานอาหารที่จำกัด คล้ายกับการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ หากทำการรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนในระยะยาว ส่วนใหญ่คนจะรู้สึกว่าอาหารน่าเบื่อและเหมือนกัน ทำให้ความพึงพอใจลดลง และเสี่ยงต่อการรับประทานอาหารอย่างรุนแรง ทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นได้
ขยายการอ่าน:
- กล้วยสุกมีพลังงานมากกว่ากล้วยสดหรือไม่? โภชนากรตีความความเข้าใจผิด 4 ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับผลไม้และผัก ไม่สามารถแทนที่กันได้!
- 【ฤดูใบไม้ผลิ ช่วยขับออกสารพิษและลดความชื้น】การใช้ยาสมุนไพรจีนในการดื่มน้ำข้าวโพด 5 ข้อความลับ การผสมอาหารนี้ยังช่วยลดอาการบวมน้ำอีกด้วย!
- GI ต่ำสามารถช่วยลดน้ำหนักได้หรือไม่? โซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโซนโ
ข้อควรระวังในการรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตน
คนฮ่องกงมักกินอาหารประจำบ้าน เช่น ข้าวขาวผสมผักและเนื้อ แทบไม่มีการบริโภคอาหารที่มีกลูเตน เช่น ขนมปัง พิซซ่า นอกจากนี้การปฏิบัติตามอาหารที่ไม่มีกลูเตนอาจทำให้ขาดการดูดซึมวิตามิน B โดยเฉพาะ เนื่องจากแหล่งหลักของมันคือธัญพืช การขาดการดูดซึมวิตามิน B อาจทำให้เกิดภาวะสุขภาพร้ายอื่น ๆ เช่น โลหิตจาง โรคผิวหยาบ โรคเท้าเปื่อย นอกจากนี้ ควรอ่านป้ายส่วนผสมอย่างรอบคอบ เช็คว่ามีส่วนผสมของสาลี เช่น สีเทียมและเครื่องปรุงรสบางชนิดมีส่วนผสมของกลูเตน หรือข้าวโอ๊ตบางชนิดมักถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิดอาจถูกปนกับสาลีและข้าวโอ๊ตบางชนิด
เมนูอาหารไม่มีแป้ง gluten
| 食譜 | 材料 | 做法 |
| 無麩質香蕉 Pancake | 香蕉 1 條、蛋 2 個、泡打粉 4g、油 1 茶匙 | 1. 在碗中，用叉子將香蕉壓碎，變成果泥。 2. 再加入雞蛋和泡打粉，攪拌均勻。 3. 用中火加熱，落鍋加油，加入麵糊，每面煎 1-2 分鐘，即可。 |
| 香煎三文魚配藜麥 | 三文魚柳 80 克、三色雜菜 50 克、三色藜麥 60 克、水 300 毫升、檸檬汁 1 茶匙、鹽半茶匙、黑胡椒半茶匙 | 1. 把三文魚柳用醃料醃約 10 分鐘。 2. 把已洗藜麥和 250 毫升水煮約 15 分鐘。 3. 放入雜菜翻炒後加入藜麥。 4. 放上三文魚柳和 50 毫升水用小火煮約 10 分鐘，灑上檸檬汁便完成。 |
เรียนรู้เพิ่มเติม: โจอี้ หวงอินเจิ้ง – โซนโภชนากร (สมาคมโภชนากรฮ่องกง)
“ศูนย์โภชนากรบ้าน” โภชนากรที่เชี่ยวชาญในการฟังและเข้าใจความรู้สึกของลูกค้า จึงออกแบบเมนูอร่อยและหลากหลายที่เหมาะสำหรับลูกค้า และผสมเมนูเข้ากับชีวิตประจำวันของลูกค้า.
