“النظام الغذائي خالي من الجلوتين” كان في الأصل نظامًا غذائيًا مخصصًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين، ولكن بعد ذلك أصبح موضوعًا شائعًا بفضل شهرة نجمات هوليوود، وأصبحت واحدة من أنظمة الحمية الشائعة في السنوات الأخيرة. هل فعلًا يمكن أن يساعد الالتزام بالنظام الغذائي خالي من الجلوتين في فقدان الوزن؟ في هذا المقال، ستقوم الخبيرة التغذوية هوانغ يان تشنغ بتوضيح النظام الغذائي خالي من الجلوتين، بما في ذلك الأعراض الشائعة لحساسية الجلوتين، والنصائح الهامة، بالإضافة إلى قائمة الأطعمة الخالية من الجلوتين، ووصفتين سهلتين لأطباق خالية من الجلوتين لتحضيرها في المنزل بكل سهولة!
ما هو الجلوتين؟
الغلوتين (المعروف أيضًا باسم البروتين) هو نوع من البروتينات الطبيعية الموجودة في بعض الحبوب، بما في ذلك الشعير والجاودار والقمح والمنتجات المصنوعة منها. على سبيل المثال، خلال عملية الخبز، يحتوي الطحين العادي على الغلوتين (أي الصلابة)، وتختلف متانة وملمس المنتج النهائي بناءً على صلابة الغلوتين. خلال عملية تمدد العجين، إذا لم يكن هناك غلوتين، فإن تكوين العجين سيكون سهل التمزق.
الحساسية الشائعة للجلوتين
التهاب الأمعاء: هو مرض مناعي ذاتي. عند تناول الأشخاص الذين يعانون من التهاب الأمعاء الجلوتيني الجلوتين، يقوم الجهاز المناعي بالتعرف بشكل خاطئ على المواد الموجودة في الجلوتين كتهديد للجسم ويهاجمها. هذا يؤدي إلى تلف جدار الأمعاء الدقيقة وتدمير قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية من الطعام. قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من التهاب الأمعاء من آلام في البطن، وانتفاخ البطن، واضطرابات هضمية، وإسهال أو إمساك، وفقدان الوزن، ويُوصى بتجنب جميع الجلوتين في الطعام.
حساسية الغلوتين / عدم تحمل الغلوتين: قد تظهر أعراض الهضم السيئ بعد تناول الأطعمة التي قد تحتوي على الغلوتين. إذا تم تناول كميات كبيرة، فقد تظهر أعراض الانتفاخ والغازات، مما يعني تحمل الغلوتين بشكل ضعيف.
الحساسية من القمح: ظهور رد فعل تحسسي بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على القمح، حيث يعتبر الجهاز المناعي القمح “الغزو” الضار، تمامًا كما لو كانت بكتيريا أو فيروس. في بعض الحالات، قد يكون السبب استنشاق غبار القمح. يمكن أن تسبب حساسية القمح ظهور أعراض واضحة للتحسس، مثل الشرى، واضطرابات الهضم، والغثيان والقيء، والإسهال، والعطاس، ولكن الأعراض تختلف من شخص لآخر، وقد تكون خفيفة، أو خطيرة حتى قد تهدد الحياة.
طعام خالي من الجلوتين
| 五穀類 | 米、米粉、藜麥、無麩質燕麥、栗米、蕎麥、薯仔 |
| 奶製品 | 牛奶、乳酪、芝士 |
| 飲料 | 咖啡、茶、果汁、蘋果酒、葡萄酒 |
| 其他 | 新鮮的肉類、蔬菜、水果 |
هل تساعد اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين في فقدان الوزن؟
في الواقع، لا توجد أدلة تظهر أن النظام الغذائي خالي من الجلوتين له علاقة مباشرة بفقدان الوزن. يتكون اتباع نظام غذائي خالي من الجلوتين عادةً من الأطعمة الغنية بالألياف مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة خالية من الجلوتين مثل الأرز البني والكينوا والدخن، مما يجعل عادات الأكل تصبح أكثر صحة وأقل سعرات حرارية، مما يؤدي إلى فقدان الوزن. بالإضافة إلى أن النظام الغذائي خالي من الجلوتين يقوم بإزالة جميع الجلوتين من النظام الغذائي، مثل الخبز والمعكرونة والحبوب والبيتزا والبسكويت، وهذه المنتجات عادة ما تكون مصنعة وتحتوي على سعرات حرارية عالية وقيمة غذائية منخفضة.
عند اتباع نظام غذائي خالي من الجلوتين، يتم تقييد استهلاك الكربوهيدرات والسكر، مما قد يؤدي إلى فقدان الوزن، ولكن ليس فقط بسبب عدم تناول الجلوتين، بل لأنه يصبح نظام غذائي مقيد، مثل نظام الكربوهيدرات المنخفضة. إذا استمر الشخص لفترة طويلة في اتباع نظام غذائي خالي من الجلوتين، فإن معظم الناس سيشعرون بالملل والتكرار في الطعام، مما يؤدي إلى انخفاض الشعور بالشبع والانتقال إلى الأكل الانتقامي، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن بدلاً من النقصان.
تمديد القراءة:
- هل الموز المنضج يحتوي على سعرات حرارية أكثر من الموز الطازج؟ تحليل متخصص التغذية لأربعة أفكار خاطئة حول الفواكه والخضروات، الفواكه والخضروات لا يمكن أن تحل محل بعضها البعض!
- 【ربيع وصيف تقوية الطحال وإزالة الرطوبة】 تحليل الطب الصيني لشرب ماء الذرة الخمسة الكبرى ، مع هذه المكونات ستساعد أكثر في التخلص من الانتفاخ!
- هل يمكن أن يساعد GI المنخفض في فقدان الوزن بشكل فعال؟ توصي الأخصائيون التغذية بـ 20 نوعًا من الأطعمة ذات GI المنخفض، اتبع هذه الوصفات الثلاث وستكون على الصواب!
تحذيرات النظام الغذائي خالي من الجلوتين
يتسم الناس في هونغ كونغ بتناول الطعام اليومي البسيط، مثل الأرز مع الخضار واللحوم، ونادراً ما يتناولون الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين، مثل الخبز والبيتزا. بالإضافة إلى ذلك، قد يؤدي اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين إلى نقص فيتامين B، حيث أن مصدره الرئيسي هو الحبوب الكاملة، ونقص فيتامين B يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات صحية مثل فقر الدم ومرض الجلد الخشن ومرض القدم السكري. بالإضافة إلى ذلك، يُوصى بقراءة تسميات المكونات بعناية، والتحقق مما إذا كانت تحتوي على مكونات القمح، حيث أن بعض الأصباغ الصناعية والتوابل قد تحتوي أيضًا على الجلوتين، وقد يتم تلويث الشوفان بالقمح والشعير أحيانًا.
وصفات الطعام الخالية من الجلوتين
| 食譜 | 材料 | 做法 |
| 無麩質香蕉 Pancake | 香蕉 1 條、蛋 2 個、泡打粉 4g、油 1 茶匙 | 1. 在碗中，用叉子將香蕉壓碎，變成果泥。 2. 再加入雞蛋和泡打粉，攪拌均勻。 3. 用中火加熱，落鍋加油，加入麵糊，每面煎 1-2 分鐘，即可。 |
| 香煎三文魚配藜麥 | 三文魚柳 80 克、三色雜菜 50 克、三色藜麥 60 克、水 300 毫升、檸檬汁 1 茶匙、鹽半茶匙、黑胡椒半茶匙 | 1. 把三文魚柳用醃料醃約 10 分鐘。 2. 把已洗藜麥和 250 毫升水煮約 15 分鐘。 3. 放入雜菜翻炒後加入藜麥。 4. 放上三文魚柳和 50 毫升水用小火煮約 10 分鐘，灑上檸檬汁便完成。 |
تعرف على المزيد: Joey – معتمد من الجمعية الهونغ كونغية للتغذية
“مركز التغذية المنزلية”، متخصص في الاستماع وفهم مشاعر العملاء، ومن ثم تصميم قوائم طعام شهية ومتنوعة تناسب العملاء، ودمج القوائم الغذائية في الحياة.
