豆類營養價值各不同，其中豆腐富含蛋白質，有助增肌減脂、消水腫，就連宋慧喬也靠「豆腐減肥法」成功瘦身！今次找來認可營養師吳耀芬 Kathy 帶我們了解不同豆製品的營養價值、烹調的注意事項，並提醒以下四類人盡量少吃豆腐！
豆腐的營養價值
豆腐是一種低脂肪的食物，它含有優質的植物性蛋白質，亦含有豐富的鈣質。攝取足夠的鈣質能有助維持人體骨骼及牙齒的健康，並且有助預防骨質疏鬆。豆腐亦含有大豆異黃酮，是一種植物性雌激素，能有助紓緩更年期女士的不適徵狀。此外，豆腐亦含有豐富的不飽和脂肪酸，能有助降低身體壞膽固醇的水平，減低患上心血管疾病的風險。
與其他豆製品的營養比較
| 豆製品 (每 100克) | 熱量(Kcal) | 蛋白質(g) | 脂肪(g) | 鈣(mg) | 鈉(mg) |
| 硬豆腐 | 127 | 12.8 | 7.3 | 206 | 22 |
| 軟豆腐 | 61 | 6.6 | 3.7 | 111 | 8 |
| 豆腐乾 | 142 | 16.2 | 3.6 | 308 | 76.5 |
| 油豆腐 | 245 | 17.0 | 17.6 | 147 | 32.5 |
| 豆腐皮 | 410 | 44.6 | 17.4 | 116 | 9.4 |
| 豆腐花 | 55 | 2.2 | 1.3 | 86 | trace |
豆腐與其他豆製品一般都屬於低鈉，豆腐乾因為已抽乾水份，鈣質及鈉的含量相對比其他豆製品高。硬豆腐因製作過程需要加入硫酸鈣，所以鈣的含量是除了豆腐乾以外最高的。豆腐屬於低脂食品，但油豆腐及豆腐皮在製作過程中需要油炸，大大增加了脂肪含量，而豆腐皮本身有高含量蛋白質，因此有一定熱量。
豆腐吃太多會生結石嗎？
暫時未有證據顯示吃太多豆腐會生結石。不過坊間有傳言指菠菜不能與豆腐一同進食，因為菠菜富含草酸，豆腐富含鈣，認為兩者一同進食會產生草酸鈣，繼而增加患腎結石的機會。
雖然草酸鈣是腎結石的主要成分之一，但由於它無法被人體吸收，會經由糞便排出體外，除非是大量及長時間同時進食豆腐及菠菜，才可能會有腎石的風險。但患有或曾患有腎石的人士應分開進食豆腐及菠菜，避免腎石復發。想減低患上腎結石的機會，建議最重要是多喝水及減少鹽分的攝取。
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烹調的注意事項
用各種方式烹調豆腐都可以，例如蒸、煮、快炒、燜等，都不會使豆腐中的營養變質。如果是炸或煎，會用到較多油份，例如是煮豆腐皮(豆皮)，應避免煎炸的方式，以免再為菜式再添加大量脂肪。
不宜進食豆腐的人士
1.大豆敏感者
豆腐的主要成分是大豆，因此對大豆過敏的人士應避免進食豆腐，以免引起過敏反應。
2.痛風人士
豆腐屬於高嘌呤(Purine)食物，因此患有痛風的人士亦應避免進食豆腐。
3.腸胃較弱人士
腸胃敏感的人士吃豆腐後有可能會出現肚脹、胃脹氣等不適症狀，因此建議盡量減少進食豆腐。
4.接受治療中的乳癌患者
大豆內含有植物性激素，有機會干預治療乳癌藥物，食用前應先諮詢醫生及營養師意見。
簡易食譜推薦
| 食譜 | 材料/調味料 | 做法 |
| 甜酸豆腐 | 硬豆腐 1磚 青椒 1個 紅椒 1個 新鮮菠蘿 1碗 茄膏 1湯匙 白醋 1湯匙 糖 1茶匙 鹽 半茶匙 生粉 1茶匙 水 半杯 | 1. 硬豆腐切件。 2. 將紅椒、青椒及菠蘿切件。 3. 將所有調味料混合成甜酸醬汁。 4. 燒熱鑊，加入少許油，將豆腐粒煎至四面金黃色，盛起備用。 5. 加入紅椒及青椒，略炒。 6. 加入醬汁混合物，煮至醬汁濃稠。 7. 加入豆腐，炒勻。 8. 關火，加入菠蘿，炒勻，即成。 |
| 翠玉瓜豆腐味噌湯 | 翠玉瓜 1碗 啡蘑菇 1碗 硬豆腐 1磚 鹽 少許 味噌 1湯匙 | 1. 翠玉瓜切件。 2. 啡蘑菇切片。 3. 豆腐切件。 4. 煲滾水，加入少許鹽，加入啡蘑菇及翠玉瓜，煲大約5分鐘。 5. 加入豆腐，煲大約2分鐘。 6. 加入味噌，拌勻，略煮，即成。 |
了解更多：吳耀芬 Kathy – 認可營養師 (香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy 是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。
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