“Senza glutine” è un regime alimentare originariamente pensato per le persone allergiche al glutine, ma che è diventato popolare negli ultimi anni grazie al seguito delle star europee e americane, diventando un metodo di perdita di peso di tendenza. Ma seguire una dieta senza glutine può davvero aiutare a perdere peso? In questa occasione, abbiamo invitato la nutrizionista certificata Huang Yancheng a spiegarci la dieta senza glutine, inclusi i sintomi comuni di allergia al glutine, le precauzioni da prendere, una lista di alimenti senza glutine e due ricette senza glutine facili da preparare a casa!
Cosa sono i glutine?
Il glutine (detto anche glutine) è una proteina naturalmente presente in alcuni cereali, tra cui l’orzo, la segale, il grano e i prodotti derivati da essi. Ad esempio, durante il processo di cottura, la farina normale contiene glutine (cioè la forza del glutine), e a seconda della forza del glutine, la consistenza e la consistenza del prodotto finito variano. Durante il processo di stiratura dell’impasto, se non c’è glutine, l’impasto sarà molto facile da strappare.
Comune allergia al glutine
La celiachia: è una malattia autoimmune. Quando le persone affette da celiachia mangiano glutine, il sistema immunitario identifica erroneamente le sostanze presenti nel glutine come una minaccia per il corpo e le attacca. Ciò danneggia la parete intestinale e compromette la capacità del corpo di assorbire i nutrienti dagli alimenti. Le persone affette da celiachia possono manifestare sintomi come dolori addominali, gonfiore addominale, indigestione, diarrea o stitichezza, perdita di peso, ecc. Si consiglia di evitare completamente il glutine nei cibi.
Intolleranza al glutine / Sensibilità al glutine non celiaca: Consumare cibi che possono contenere glutine può causare sintomi di indigestione. Se consumati in grandi quantità, possono causare gonfiore e flatulenza, indicando una bassa tolleranza al glutine.
Allergia al grano: dopo aver consumato cibi contenenti grano, si verificano reazioni allergiche, il sistema immunitario considera il grano un “invasore” dannoso, come batteri o virus. In alcuni casi, l’allergia al grano può essere causata dall’inalazione di farina di grano. L’allergia al grano può causare sintomi evidenti di reazione allergica come orticaria, disturbi digestivi, nausea e vomito, diarrea, starnuti, ma i sintomi variano da persona a persona, possono essere lievi o gravi, e in casi estremi possono mettere a rischio la vita.
Cibo senza glutine
| 五穀類 | 米、米粉、藜麥、無麩質燕麥、栗米、蕎麥、薯仔 |
| 奶製品 | 牛奶、乳酪、芝士 |
| 飲料 | 咖啡、茶、果汁、蘋果酒、葡萄酒 |
| 其他 | 新鮮的肉類、蔬菜、水果 |
Seguire una dieta senza glutine aiuta a perdere peso?
In realtà non ci sono prove che dimostrino una relazione diretta tra una dieta senza glutine e la perdita di peso. Seguire una dieta senza glutine di solito significa consumare cibi ricchi di fibre, come frutta, verdura e cereali senza glutine come riso integrale, quinoa e miglio, il che può portare a abitudini alimentari più sane e a un minor apporto calorico, contribuendo così alla perdita di peso. Inoltre, eliminare il glutine dalla dieta comporta l’esclusione di tutti i prodotti contenenti glutine, come pane, pasta, cereali, pizza, biscotti, che sono per lo più alimenti processati ad alto contenuto calorico ma basso valore nutrizionale.
Quando si segue una dieta senza glutine, si limita l’assunzione di carboidrati e zuccheri, il che potrebbe portare a una perdita di peso, ma non solo a causa dell’assenza di glutine, bensì perché diventa una dieta restrittiva, simile a una dieta a basso contenuto di carboidrati. Se si segue a lungo una dieta senza glutine, la maggior parte delle persone troverà che l’alimentazione diventa noiosa e monotona, con una diminuzione della soddisfazione, aumentando il rischio di abbuffate e di un aumento di peso.
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Dieta senza glutine consigli alimentari
Gli abitanti di Hong Kong tendono a consumare principalmente cibi semplici e casalinghi, come riso bianco con verdure e carne, evitando spesso cibi contenenti glutine come pane e pizza. Seguire una dieta senza glutine potrebbe portare a carenze di vitamina B, poiché la sua principale fonte sono i cereali integrali. La carenza di vitamina B può causare complicazioni per la salute come anemia, dermatite e beriberi. Si consiglia inoltre di leggere attentamente le etichette degli ingredienti per verificare la presenza di componenti di frumento, poiché alcuni coloranti artificiali e aromi possono contenere glutine, e l’avena spesso è contaminata da frumento e orzo.
Ricette senza glutine
| 食譜 | 材料 | 做法 |
| 無麩質香蕉 Pancake | 香蕉 1 條、蛋 2 個、泡打粉 4g、油 1 茶匙 | 1. 在碗中，用叉子將香蕉壓碎，變成果泥。 2. 再加入雞蛋和泡打粉，攪拌均勻。 3. 用中火加熱，落鍋加油，加入麵糊，每面煎 1-2 分鐘，即可。 |
| 香煎三文魚配藜麥 | 三文魚柳 80 克、三色雜菜 50 克、三色藜麥 60 克、水 300 毫升、檸檬汁 1 茶匙、鹽半茶匙、黑胡椒半茶匙 | 1. 把三文魚柳用醃料醃約 10 分鐘。 2. 把已洗藜麥和 250 毫升水煮約 15 分鐘。 3. 放入雜菜翻炒後加入藜麥。 4. 放上三文魚柳和 50 毫升水用小火煮約 10 分鐘，灑上檸檬汁便完成。 |
了解更多：黃彥澄 Joey – Nutrizionista Approvato (Associazione dei Nutrizionisti di Hong Kong)
「Katspirit Nutrition Center」nutrizionista, esperto nell’ascolto e comprensione dei sentimenti dei clienti, progettando così menu deliziosi e diversificati adatti ai clienti, integrando i menu nella vita quotidiana.
