Ce magasin de boulettes de riz « Hana Tori » caché dans le passé incarne parfaitement le sérieux des Japonais dans leur travail ! Toutes les boulettes de riz sont fabriquées à la main chaque jour par des Japonais. À partir de 8 heures du matin, ils commencent à préparer les ingrédients. Le riz utilisé est du riz blanc de qualité Omakase du Japon, qui doit être trempé un jour à l’avance. Le lendemain, il est cuit dans une cocotte en terre cuite à double couvercle, en utilisant uniquement de l’eau naturelle du Japon, afin de reproduire au mieux le goût que l’on peut trouver au Japon ! Une fois le riz cuit, il est assaisonné avec du mirin, du bonite et une recette secrète, ce qui prend déjà plus de 24 heures rien que pour le riz !
Le riz est moelleux et plein de saveur, avec des surprises dans la garniture. Certains ne sont pas enveloppés dans des feuilles de nori, mais à la place, ils sont recouverts de fleurs de bonite séchée, finement tranchées chaque matin à l’aide de notre propre machine à Hokkaido. Chaque bouchée est enveloppée dans une saveur fraîche. Il y a aussi une option avec des prunes (32 $) ou au goût de fromage (38 $).
Le magasin propose environ 20 saveurs, toutes fabriquées ou assaisonnées avec des ingrédients japonais. « A4 Boeuf grillé de Miyazaki avec oignons noirs et moutarde de montagne » (45 $), « Tempura de crevettes géantes avec bouillon de haute qualité » (38 $), « Riz au saumon mariné à la sauce soja avec des œufs de saumon de Hokkaido » (38 $), « Tarama de Hokkaido grillé avec moutarde de chou sans pesticide de la préfecture de Miyazaki » (32 $), « Grains d’ail entiers mélangés avec miso à l’ail et sauce aux prunes de Sanpei Shinshu » (24 $). Que ce soit des fruits de mer, de la viande ou des plats végétariens, il y a des options disponibles pour accompagner les onigiri, comme l’omelette japonaise ou le poulet frit, ainsi que la soupe miso. En termes d’ingrédients et de préparation, ces prix sont très raisonnables.
Les onigiri sont emballés chaque matin par plusieurs Japonais. On voit ces Japonais mesurer soigneusement la quantité de riz pour chaque onigiri, puis ajouter les ingrédients un par un. Ensuite, ils façonnent les onigiri à la main, les enveloppent dans une feuille de nori et ajoutent d’autres garnitures. Parfois, ils utilisent même des pinces pour ajouter les ingrédients. Il n’est donc pas étonnant qu’ils ne puissent en faire qu’environ 60 par jour. Le magasin ouvre à 11h30 et vers 13h, ils sont déjà tous vendus.
Cependant, il y a aussi du café et des boissons spéciales disponibles dans le magasin, ainsi que des plats salés tels que le porc pané à la sauce miso et d’autres bentos. Il y a aussi des « manjū au sucre de canne noir d’Okinawa » ($15) importés directement du Japon, des pains faits avec du sucre de canne noir d’Okinawa et remplis de pâte de yuzu cuite avec de la peau de yuzu de Wakayama, ce qui est rarement vu ailleurs à Hong Kong. En fait, le propriétaire est le gérant d’une entreprise de commerce de produits alimentaires japonais, donc la plupart des produits alimentaires vendus dans le magasin sont également importés directement ou exclusifs. Après avoir fini de manger un onigiri, vous pouvez également faire un tour.
Adresse : 49, rue du front de mer, Quarry Bay
Horaires d’ouverture : du lundi au vendredi de 11h30 à 18h, fermé le samedi et le dimanche
Téléphone : 5487 8580
